Instrucciones

1. 1

   Para la salsa de manzana: Combine las manzanas McIntosh peladas y cortadas en cuartos, los palos de canela, la ralladura de limón y el jugo de naranja en una olla de fondo pesado. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y se desmoronen completamente, aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire los palos de canela y aplaste las manzanas para una salsa con trozos o licúe para una consistencia suave. Mantenga caliente a fuego bajo mientras prepara las latkes.

2. 2

   Para las latkes: Coloque las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprima firmemente para quitar la mayor cantidad posible de humedad. Transfiera las papas secas a un tazón de mezcla grande.

3. 3

   Agregue la cebolla finamente picada, los huevos batidos, la sal kosher y las cebollas verdes finamente rebanadas a las papas. Mezcle suave pero completamente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.

4. 4

   Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente pero sin fumar.

5. 5

   Trabajando en lotes para evitar aglomeramiento, vierta cucharadas de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplane suavemente cada montículo con el dorso de una cuchara o espátula para formar tortitas delgadas y parejas.

6. 6

   Fría cada latke durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado profundo y crujiente. Transfiera las latkes cocidas a un plato forrado con toallitas de papel para drenar el exceso de aceite.

7. 7

   Coloque las latkes cálidas en una fuente de servicio y vierta la salsa de manzana tibia al lado o encima. Sirva inmediatamente mientras las latkes aún estén crujientes.