Serves 10
45 min
Latkes de Mario Batali con Salsa de Manzana
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Tortitas de papa doradas y crujientes servidas con una salsa de manzana cálida y aromática con canela y notas cítricas brillantes. Este clásico plato judío combina papas russet ralladas y cebollas verdes, fritas hasta dorar profundamente, con una salsa de manzana hecha en casa con manzanas McIntosh, ralladura de limón y jugo de naranja.
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Ingredientes
6 tazas de papas russet peladas y ralladas (aproximadamente 6 papas russet medianas)
1 cebolla mediana, finamente picada
3 huevos grandes, batidos
1 1/2 cucharaditas de sal kosher
2 cebollas verdes, finamente rebanadas
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
8 manzanas McIntosh, peladas, sin semillas y cortadas en cuartos
2 palos de canela
1 zest Ralladura de 1 limón
1/4 taza de jugo de naranja fresco
Instrucciones
Para la salsa de manzana: Combine las manzanas McIntosh peladas y cortadas en cuartos, los palos de canela, la ralladura de limón y el jugo de naranja en una olla de fondo pesado. Cocine a fuego medio, revolviendo ocasionalmente, hasta que las manzanas se ablanden y se desmoronen completamente, aproximadamente 15 a 20 minutos. Retire los palos de canela y aplaste las manzanas para una salsa con trozos o licúe para una consistencia suave. Mantenga caliente a fuego bajo mientras prepara las latkes.
Para las latkes: Coloque las papas ralladas en una toalla de cocina limpia y exprima firmemente para quitar la mayor cantidad posible de humedad. Transfiera las papas secas a un tazón de mezcla grande.
Agregue la cebolla finamente picada, los huevos batidos, la sal kosher y las cebollas verdes finamente rebanadas a las papas. Mezcle suave pero completamente hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente.
Caliente el aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que brille y esté muy caliente pero sin fumar.
Trabajando en lotes para evitar aglomeramiento, vierta cucharadas de la mezcla de papa en el aceite caliente y aplane suavemente cada montículo con el dorso de una cuchara o espátula para formar tortitas delgadas y parejas.
Fría cada latke durante 3 a 4 minutos por cada lado hasta que esté dorado profundo y crujiente. Transfiera las latkes cocidas a un plato forrado con toallitas de papel para drenar el exceso de aceite.
Coloque las latkes cálidas en una fuente de servicio y vierta la salsa de manzana tibia al lado o encima. Sirva inmediatamente mientras las latkes aún estén crujientes.
