Serves 3
2880 min
Duraznos Encurtidos
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Duraznos encurtidos fragantes y ácidos infusionados con especias cálidas como el anís estrellado, la canela y la pimienta negra. Estas frutas de hueso de color joya son un excelente acompañamiento para tablas de quesos, vegetales asados o carnes a la parrilla. El proceso de encurtido transforma duraznos frescos en una conserva sofisticada con un equilibrio perfecto entre dulzura y acidez.
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Ingredientes
6 duraznos frescos
2 tazas vinagre blanco
¾ taza azúcar granulada
2 cucharaditas sal de encurtir
3 anís estrellado
1 barra rama de canela, rota en tercios
1 hoja de laurel, rota en tercios
¾ cucharadita granos de pimienta negra, divididos
¼ cucharadita copos de pimienta roja, divididos
Instrucciones
Lave los duraznos minuciosamente bajo agua corriente fría y seque con palmaditas. Corte cada durazno por la mitad a lo largo de la costura, retire el hueso y corte en cuartos u octavos según el tamaño.
En una olla grande no reactiva, combine el vinagre blanco, el azúcar y la sal de encurtir. Lleve a ebullición a fuego medio-alto, revolviendo ocasionalmente hasta que el azúcar se disuelva completamente, aproximadamente 3–4 minutos.
Una vez que la salmuera alcance una ebullición a fuego completo, reduzca el fuego a medio e incorpore cuidadosamente los duraznos. Cocine a fuego lento durante 8–10 minutos hasta que la fruta se ablande ligeramente pero mantenga su forma.
Mientras se cocinan los duraznos, prepare tres frascos o recipientes de vidrio esterilizados. Divida el anís estrellado, los trozos de rama de canela, los trozos de hoja de laurel, los granos de pimienta negra y los copos de pimienta roja equitativamente entre los frascos.
Usando una cuchara ranurada, transfiera los duraznos cocidos a los frascos preparados, distribuyéndolos uniformemente.
Vierta la salmuera caliente sobre los duraznos, asegurándose de que estén completamente sumergidos. Deje aproximadamente 1/2 pulgada de espacio libre en la parte superior de cada frasco.
Selle los frascos herméticamente y deje enfriar completamente a temperatura ambiente. Transfiera al refrigerador y deje encurtir durante al menos 2 días (48 horas) antes de servir para permitir que los sabores se desarrollen completamente.
Almacene en el refrigerador hasta por 2 meses. Una vez abierto, consuma dentro de 3 semanas.
