Muffins Jumbo de Arándano y Frambuesa
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Muffins jumbo tiernos y llenos de frutas que explotan con arándanos frescos y frambuesas, cubiertos con una cobertura crujiente de nueces y mantequilla. Perfectos para el desayuno o brunch, estos muffins sustanciales combinan especias cálidas con toques cítricos brillantes para un delicioso acompañamiento matutino.
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Ingredientes
2 tazas de harina de trigo
2 cucharadas de azúcar
2 cucharaditas de polvo de hornear
½ cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal
¼ cucharadita de canela molida
2 huevos grandes
2 cucharadas de mantequilla ablandada
1 taza de suero de leche
1 cucharadita de ralladura de limón
1 taza de arándanos frescos
¾ taza de frambuesas frescas
2 cucharadas de nueces finamente picadas
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). En un tazón grande, mezcla la harina, el azúcar, el polvo de hornear, el bicarbonato de sodio, la sal y la canela hasta que estén bien distribuidos.
En otro tazón, bate los huevos con una batidora eléctrica hasta que estén bien mezclados. Agrega la mantequilla ablandada, el suero de leche y la ralladura de limón a los huevos y mezcla hasta que todos los ingredientes estén completamente incorporados.
Vierte los ingredientes húmedos en los ingredientes secos y revuelve hasta que estén apenas combinados. La masa debe estar grumosa—evita mezclar en exceso, ya que esto desarrolla el gluten y produce muffins duros. Incorpora suavemente los arándanos y las frambuesas hasta que estén distribuidos uniformemente en la masa.
Rocía ligeramente un molde de muffin jumbo con spray de cocina. Divide la masa uniformemente entre las cavidades del molde, llenando cada una aproximadamente dos tercios de su capacidad.
En un tazón pequeño, combina las nueces finamente picadas. Si lo deseas, agrega una pequeña cantidad de mantequilla o azúcar para crear una cobertura crujiente aplastando con un tenedor hasta que la textura se asemeje a migas de pan gruesas. Espolvorea esta cobertura uniformemente sobre la masa en cada cavidad del molde.
Hornea durante 20 a 30 minutos hasta que la parte superior de los muffins sea dorada y un palillo de madera o un mondadientes insertado en el centro de un muffin salga limpio.
Deja que los muffins se enfríen en el molde durante 10 minutos, luego transfiérelos a una rejilla de enfriamiento. Sírvelos calientes con mantequilla, o deja que se enfríen completamente antes de guardarlos.
