Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 6
183 cal · 30 min
Sopa Fría de Yogur y Espinaca con Camarones
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Una sopa fría y refrescante de inspiración mediterránea que combina yogur griego cremoso con espinaca y pepino tierno. Se sirve con camarones de roca salteados en la parte superior. Este plato ligero y rico en proteínas es perfecto para días cálidos y se prepara rápidamente.
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Ingredientes
1 1/2 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en pedazos de 1 pulgada
2 recipientes (7 onzas cada uno) de yogur griego bajo en grasa sin sabor (2 por ciento)
1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 cebollas de verdeo, partes blancas y verde pálido cortadas en pedazos de 1/2 pulgada, partes verde oscuro en juliana
Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados finamente
5 onzas de espinaca tierna
1 cucharada más 1 cucharadita de cebolla roja, picada finamente
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 libra de camarones de roca, enjuagados bien
Instrucciones
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático. Incorpora la espinaca tierna y las partes blancas y verde pálido de las cebollas de verdeo, cocinando hasta que la espinaca esté apenas marchita, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mezcla de espinaca enfriada, yogur griego, caldo de pollo, cebolla roja y jugo de limón. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
Cuela la sopa a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando suavemente para extraer todo el líquido y crear una textura sedosa. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora hasta que esté completamente fría.
Aproximadamente 10 minutos antes de servir, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un ligero revestimiento de aceite de oliva y saltea los camarones de roca hasta que se vuelvan rosados y opacos en toda su extensión, aproximadamente 4-5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la sopa fría entre 6 tazones. Cubre cada porción con los camarones salteados en sartén calientes y adorna con las partes de cebolla de verdeo verde oscuro en juliana. Sirve inmediatamente.
Comentarios
Esta sopa fría marca el punto justo para una noche de verano en Charlotte: camarón y espinaca están siempre disponibles en todas las cadenas principales, y el caldo a base de yogur mantiene los costos bajos alrededor de $2.50 por porción. El tiempo de 30 minutos es honesto para una sopa fría (sin cocinar la espinaca, solo mezclar), aunque querrás enfriarla al menos 15 minutos antes de servir, así que planifica 45 en total. Es un plato sin complicaciones que no se recalienta bien—pensado para servirse frío la misma noche—pero ese es el punto, y alimenta a una familia de seis sin problemas ni atención constante.
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