Sopa Fría de Yogur y Espinaca con Camarones
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Una sopa fría y refrescante de inspiración mediterránea que combina yogur griego cremoso con espinaca y pepino tierno. Se sirve con camarones de roca salteados en la parte superior. Este plato ligero y rico en proteínas es perfecto para días cálidos y se prepara rápidamente.
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Ingredientes
1 1/2 libras de pepinos, pelados, sin semillas y cortados en pedazos de 1 pulgada
2 recipientes (7 onzas cada uno) de yogur griego bajo en grasa sin sabor (2 por ciento)
1 3/4 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 cebollas de verdeo, partes blancas y verde pálido cortadas en pedazos de 1/2 pulgada, partes verde oscuro en juliana
Sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto
1 cucharada de aceite de oliva
2 dientes de ajo, picados finamente
5 onzas de espinaca tierna
1 cucharada más 1 cucharadita de cebolla roja, picada finamente
1 cucharada más 1 cucharadita de jugo de limón recién exprimido
1 libra de camarones de roca, enjuagados bien
Instrucciones
En una olla grande, calienta el aceite de oliva a fuego medio. Agrega el ajo picado y cocina durante aproximadamente 30 segundos hasta que sea aromático. Incorpora la espinaca tierna y las partes blancas y verde pálido de las cebollas de verdeo, cocinando hasta que la espinaca esté apenas marchita, aproximadamente 2 minutos. Retira del fuego y deja enfriar un poco.
En una licuadora o procesador de alimentos, combina la mezcla de espinaca enfriada, yogur griego, caldo de pollo, cebolla roja y jugo de limón. Licúa hasta obtener una textura suave y cremosa. Sazona con sal gruesa y pimienta negra recién molida al gusto.
Cuela la sopa a través de un colador de malla fina en un tazón grande, presionando suavemente para extraer todo el líquido y crear una textura sedosa. Cubre y refrigera durante al menos 1 hora hasta que esté completamente fría.
Aproximadamente 10 minutos antes de servir, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega un ligero revestimiento de aceite de oliva y saltea los camarones de roca hasta que se vuelvan rosados y opacos en toda su extensión, aproximadamente 4-5 minutos. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Divide la sopa fría entre 6 tazones. Cubre cada porción con los camarones salteados en sartén calientes y adorna con las partes de cebolla de verdeo verde oscuro en juliana. Sirve inmediatamente.
