Serves 8
145 min
Camarones con Sambal
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Este vibrante plato inspirado en la cocina del Sudeste Asiático combina camarones jugosos a la parrilla con una marinada de sambal ardiente infusionada con limón, jengibre, ajo y hierbas aromáticas. Los camarones se marinan en una mezcla compleja de sambal oelek, cítricos frescos y salsa de pescado rica en umami, luego se asan a la parrilla hasta que estén listos y se terminan con cilantro y menta fresca. Sirva inmediatamente para obtener el máximo sabor y textura.
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Ingredientes
2 tazas de sambal oelek (pasta de chile fresco molido)
1/2 taza de jugo de limón recién exprimido
1/2 taza de aceite de oliva
1/2 taza de azúcar
1/4 taza de ajo picado
1/4 taza de jengibre fresco picado
1/4 taza de mirin
2 cucharadas de salsa de pescado vietnamita
2 cucharadas de aceite de sésamo oscuro
3 libras de camarones grandes, pelados, desvenados, con cabeza y cola intactas
2 cucharadas de cilantro fresco, picado toscamente
2 cucharadas de menta fresca, picada toscamente
Instrucciones
En un bol de tamaño mediano, combine el sambal oelek, jugo de limón, aceite de oliva, azúcar, ajo picado, jengibre, mirin, salsa de pescado y aceite de sésamo oscuro. Bata la mezcla a fondo hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados y el azúcar se haya disuelto. Deje la marinada a temperatura ambiente durante al menos 1 hora para permitir que los sabores se fusionen y desarrollen, hasta un máximo de 4 horas.
Transfiera los camarones preparados a una bolsa de plástico resellable de 1 galón. Vierta toda la marinada de sambal preparada menos 1/2 taza en la bolsa con los camarones, reservando las 1/2 taza restantes para terminar. Selle la bolsa y deje que los camarones se marinen a temperatura ambiente durante 1 hora, rotando ocasionalmente la bolsa para garantizar un recubrimiento uniforme.
Precaliente su parrilla a fuego medio-alto y engrase ligeramente las rejillas de la parrilla para evitar que se peguen.
Retire los camarones de la marinada y colóquelos en la parrilla precalentada. Ase los camarones durante 2 a 2 1/2 minutos por lado hasta que estén opacos y cocidos a una temperatura interna de 145°F. Transfiera los camarones cocidos a un tazón grande para servir.
Agregue la 1/2 taza reservada de marinada de sambal, cilantro fresco y menta fresca al tazón de camarones a la parrilla. Mezcle suavemente para combinar y cubrir uniformemente. Transfiera los camarones terminados a una fuente grande para servir y sirva inmediatamente mientras aún esté caliente.
