Serves 12
90 min
Mermelada de Arándanos de Verano
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Una mermelada de arándanos casera clásica hecha con frutos frescos de verano, azúcar y jugo de limón. Esta receta combina arándanos maduros e ligeramente inmaduros para lograr el equilibrio perfecto entre sabor y pectina natural, resultando en una mermelada hermosamente consistente con un sabor frutal y brillante.
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Ingredientes
3½ libras Arándanos frescos, mayormente en su punto pero con algunos ligeramente inmaduros
1¾ libras Azúcar
¼ taza Jugo de limón fresco
Instrucciones
Enjuaga los arándanos frescos a fondo bajo agua fría corriente y escurre bien. Examina cuidadosamente para eliminar tallos o arándanos dañados. Mide 3 libras 8 onzas de arándanos limpios.
Coloca los arándanos en una olla grande y pesada (con capacidad de al menos 8 cuartos). Usando un prensapapas o la parte de atrás de una cuchara de madera, aplasta suavemente los arándanos para liberar sus jugos. Trabaja en tandas si es necesario, aplastando hasta que aproximadamente la mitad de los arándanos estén rotos dejando algunos enteros.
Mide 1 libra 12 onzas de azúcar y añádela a los arándanos aplastados en la olla. Revuelve bien para combinar, asegurándote de que todo el azúcar esté distribuido en los arándanos.
Exprime limones frescos para obtener 1/4 taza de jugo, colando semillas y pulpa. Añade el jugo de limón colado a la mezcla de arándano y azúcar y revuelve bien.
Coloca la olla a fuego medio-alto. Calienta la mezcla hasta que llegue a un hervor rodante, revolviendo frecuentemente para ayudar a disolver el azúcar y prevenir que se pegue. Una vez hirviendo, reduce el fuego a medio y continúa cocinando sin tapar.
Mantén una ebullición vigorosa y constante durante 30 a 45 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mermelada espese. Prueba el punto de cocción colocando una pequeña cucharada de mermelada caliente en un plato enfriado; debe arrugarse ligeramente cuando lo empujes con tu dedo y mantener su forma. La mezcla debe alcanzar 220°F en un termómetro de caramelo.
Retira la olla del fuego. Retira la espuma de la superficie con una cuchara limpia. Deja que la mermelada se enfríe durante 5 minutos, luego transfiere a frascos esterilizados, dejando 1/4 de pulgada de espacio en la parte superior. Sella según procedimientos estándar de enlatado, o refrigera en recipientes herméticamente cerrados hasta 3 semanas.
