Instrucciones

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   Coloca los anacardos crudos y los dátiles sin hueso en tazones separados y cubre cada uno con suficiente agua para que queden completamente sumergidos. Cubre ambos tazones y refrigera durante al menos 3-4 horas (u toda la noche). Precalienta el horno a 375°F mientras se remojan los frutos secos y dátiles, o cuando estés listo para asar las zanahorias.

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   Extiende las zanahorias cambray en una bandeja de hornear con borde y mézclalas con el aceite de coco hasta que estén ligeramente cubiertas. Asa en el horno precalentado a 375°F durante aproximadamente 1 hora, revolviendo y dándoles vuelta a las zanahorias cada 15-20 minutos, hasta que estén muy tiernas y ligeramente caramelizadas. Retira del horno y deja enfriar a temperatura ambiente.

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   Escurre los anacardos y dátiles remojados por separado, reservando ¼ de taza del líquido de remojo de los dátiles (si necesitas más, usa agua enfriada). Desecha el resto del líquido de remojo.

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   Añade los anacardos escurridos, los dátiles escurridos, las zanahorias asadas, el líquido reservado de remojo de dátiles, el jarabe de arce, la leche de almendra sin endulzar, el jengibre molido, la canela y la sal marina a una licuadora de alta velocidad. Comienza a baja velocidad y aumenta gradualmente a alta velocidad, haciendo pausas para raspar los lados de la licuadora según sea necesario. Licúa hasta que la mezcla esté completamente suave y cremosa, aproximadamente 2-3 minutos. Transfiere la base del helado a un recipiente y refrigera durante al menos 4-5 horas, o hasta que esté completamente enfriada.

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   Vierte la base del helado enfriada en una heladera y bate según las instrucciones del fabricante de tu máquina, típicamente 20-30 minutos, hasta que la mezcla alcance una consistencia de helado suave.

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   Transfiere el helado batido a un recipiente hermético y apto para congelador, y cúbrelo. Congela durante al menos 4-6 horas, u toda la noche, hasta que esté lo suficientemente firme para servir. Sirve y disfruta.