Serves 6
70 min
Curry de Pollo y Cebolla (Chicken Dopiaza)
Recipe GLPRa26b26bcfe765f
Un curry indio clásico con pollo tierno guisado en una salsa aromática a base de tomate con cebollas caramelizadas, especias cálidas y cilantro fresco. La combinación de ajo, jengibre y especias aromáticas crea un plato rico y profundamente sabroso que combina perfectamente con arroz basmati.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
4 cebollas dulces grandes (como Walla Walla), cortadas en rodajas finas
6 dientes de ajo, picados
1 trozo (1½ pulgadas) de jengibre fresco, pelado y picado
7 cucharadas de aceite de canola
1 cucharada de cilantro molido
1 cucharada de comino molido
½ cucharadita de cúrcuma molida
½ cucharadita de pimienta de cayena
5 cucharadas de pasta de tomate
¼ taza de yogur natural
6 tomates enlatados enteros, escurridos y machacados
1 pollo (3–4 libras), cortado en 6–8 piezas, sin piel
Sal kosher, al gusto
½ cucharadita de garam masala
1 cucharada de cilantro fresco, picado
3 chiles serranos, cortados en cuartos
Arroz basmati cocido, para servir
Instrucciones
Calienta 3½ cucharadas de aceite de canola en una olla grande y pesada o Dutch oven a fuego medio. Añade las cebollas rebanadas y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que se doren profundamente y se caramelicen, aproximadamente 20–25 minutos. Esto desarrolla la dulzura fundamental y el sabor del curry. Retira aproximadamente la mitad de las cebollas caramelizadas y reserva para la guarnición.
En la olla con las cebollas restantes, añade las 3½ cucharadas restantes de aceite e incrementa el fuego a medio-alto. Incorpora el ajo picado y el jengibre, cocinando aproximadamente 1–2 minutos hasta que esté fragante, teniendo cuidado de no quemar los aromáticos.
Añade el cilantro molido, el comino molido, la cúrcuma y el chile cayena a la olla. Revuelve constantemente durante aproximadamente 30 segundos a 1 minuto para resaltar las especias y liberar sus aceites esenciales.
Incorpora la pasta de tomate y cocina durante 1–2 minutos, permitiendo que se caramelize ligeramente y oscurezca el color. Este paso intensifica la base sabrosa del curry.
Vierte el yogur, revolviendo bien para incorporarlo suavemente en la mezcla de especias. Añade los tomates enlatados triturados y sus jugos, revolviendo para combinar todos los ingredientes.
Cuidadosamente añade los pedazos de pollo a la olla, volteándolos para cubrirlos completamente con la salsa del curry. Condimenta con sal kosher al gusto. Lleva la mezcla a un hervor suave.
Reduce el fuego a bajo, cubre la olla parcialmente y deja cocinar a fuego lento durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el pollo esté completamente cocido. La temperatura interna del pedazo más grueso de pollo debe alcanzar 165°F. La salsa debe espesarse y los sabores se mezclarán juntos.
Incorpora el garam masala y añade los chiles serranos. Prueba y ajusta el sazón con sal adicional si es necesario. Cocina destapado durante otros 2–3 minutos para permitir que los chiles serranos infundan su picante en el curry.
Transfiere el curry a un plato de servicio. Adorna con las cebollas caramelizadas reservadas y cilantro fresco picado. Sirve caliente sobre arroz basmati cocido.
