Serves 20
40 min
Camarones Escalfados Perfectos con Salsa Green Goddess
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Camarones gigantes delicadamente escalfados en agua salada hasta cocerse completamente, luego enfriados y servidos con una salsa de mayonesa verde y aromática. La salsa Green Goddess combina perejil fresco, cebollinos, cebolletas, estragón, anchoas y ajo batidos con mayonesa cremosa para un elegante aperitivo o plato principal ligero.
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Ingredientes
1 diente de ajo grande
2 tazas de mayonesa
1 taza (comprimida) de perejil fresco, finamente picado
1/4 de taza de cebollinos frescos, picados
1/4 de taza de cebolletas verdes (solo las partes blancas y verde pálido), picadas
3 cucharadas de estragón fresco, picado
8 filetes de anchoa enlatados
1 cucharada de vinagre de arroz
3/4 de taza de sal kosher gruesa, dividida (1/2 taza más 1/4 de taza)
4 libras de camarones gigantes crudos sin pelar (aproximadamente 75 camarones)
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Pica finamente el diente de ajo en un procesador de alimentos. Agrega la mayonesa, perejil picado, cebollino, cebolletas, estragón, filetes de anchoa y vinagre de arroz. Muele hasta que la mezcla sea suave y adquiera un color verde pálido. Prueba y sazona con sal y pimienta según sea necesario. Transfiere la salsa a un tazón para servir, cubre y refrigera hasta que esté completamente fría (se puede preparar con hasta 2 días de anticipación).
Llena dos tazones grandes con agua con hielo y reserva. Calienta una olla muy grande de agua a fuego alto hasta que hierva vigorosamente. Agrega 1/2 taza de la sal kosher gruesa al agua hirviendo y vuelve a llevar a un hervor.
En otro tazón grande, frota los camarones sin pelar con los restantes 1/4 de taza de sal kosher gruesa, cubriéndolos de manera uniforme.
Agrega los camarones salados al agua salada hirviendo y cocina, revolviendo ocasionalmente, hasta que estén completamente cocidos, aproximadamente 3 minutos. El agua puede no volver a hervir. De inmediato cuela los camarones en un colador.
Divide rápidamente los camarones colados entre los dos tazones preparados de agua con hielo y deja enfriar completamente, revolviendo ocasionalmente. Una vez enfriados, cuela bien en el colador.
Pela y desenvena cuidadosamente los camarones enfriados, dejando las colas intactas para la presentación. Coloca los camarones preparados en una fuente para servir (se puede preparar con hasta 4 horas de anticipación; cubre y refrigera si se prepara con anticipación).
Sirve los camarones fríos con la salsa de Diosa Verde fría al lado o ligeramente rociada sobre la parte superior.
