Instrucciones

1. 1

   Precalienta el asador de tu horno a fuego bajo. Cubre una bandeja para hornear con papel pergamino o papel aluminio; si usas papel aluminio, rocíalo ligeramente con spray de cocina antiadherente. Acomoda los tomates verdes, los chiles serranos, la cebolla picada y los dientes de ajo picados en la bandeja preparada en una sola capa.

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   Coloca la bandeja para hornear en el horno y asa a fuego bajo durante 5-7 minutos. Voltea cada pieza y continúa asando por otros 3-5 minutos, hasta que los vegetales estén chamuscados y comiencen a abrirse. Los tomates verdes deben soltar sus jugos; no dejes que se quemen completamente.

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   Transfiere cuidadosamente los tomates verdes chamuscados, la cebolla, el ajo y los chiles a un procesador de alimentos o licuadora. Pulsa hasta que la mezcla esté finamente picada. Añade una pequeña cantidad de los jugos de la bandeja si es necesario para lograr una consistencia de salsa espesa y vertible. Sazona con sal al gusto y deja la salsa de tomate verde a un lado.

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   Aumenta la temperatura del horno a 400°F. Cubre una bandeja para hornear separada con papel pergamino y cepilla ligeramente la superficie con aceite de oliva.

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   Coloca 6 de las tortillas de maíz en la bandeja engrasada, espaciándolas uniformemente. Cepilla la parte superior de las tortillas con una capa ligera de aceite de oliva.

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   Hornea las tortillas durante aproximadamente 10 minutos, o hasta que estén doradas y crujientes. Transfiérelas a una rejilla para enfriar, luego repite el mismo proceso con las 6 tortillas restantes. Deja todas las tortillas crujientes a un lado.

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   Mientras se cocinan las tortillas, calienta una sartén grande a fuego medio-alto. Añade 1 cucharada de aceite de oliva y deja que se caliente durante 15-30 segundos hasta que brille.

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   Añade la cebolla picada y el pimiento morrón a el aceite caliente. Sazona generosamente con sal y cocina, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 4 minutos, hasta que la cebolla se vuelva translúcida y comience a suavizarse. Baja el fuego si es necesario para evitar que se queme.

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   Incorpora el ajo picado y cocina durante 30-60 segundos hasta que esté aromático. Añade el calabacín picado y el maíz. Continúa cocinando durante aproximadamente 3 minutos más, revolviendo ocasionalmente, hasta que todos los vegetales estén tiernos. Transfiere la mezcla a un tazón y deja a un lado.

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    Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la misma sartén a fuego medio-alto. Una vez que brille, añade los champiñones cremini rebanados.

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    Cocina los champiñones, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 6 minutos, hasta que comiencen a dorarse y liberen su humedad. Añade un poco de agua si es necesario para evitar que se peguen.

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    Regresa la mezcla de vegetales reservada a la sartén con los champiñones. Revuelve bien para combinar. Retira del fuego y mantén caliente hasta que estés listo para ensamblar las pilas.

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    Para ensamblar las pilas, acomoda 4 de las tortillas crujientes en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino o papel aluminio. En cada tortilla, coloca aproximadamente 1/3 taza de la mezcla de vegetales y champiñones, seguido de 1-2 cucharadas de la salsa de tomate verde rostizado y 1/4 taza de queso desmenuzado.

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    Coloca otra tortilla crujiente encima de cada pila. Cubre con otro 1/3 taza de vegetales, 1-2 cucharadas de salsa de tomate verde y 1/4 taza de queso.

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    Cubre cada pila con una tercera tortilla crujiente. Rocía la parte superior de cada pila con aproximadamente 1 cucharada de la salsa de tomate verde restante y espolvorea con 1/4 taza del queso desmenuzado restante.

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    Hornea las pilas ensambladas a 400°F durante 15-20 minutos, hasta que el queso esté derretido y burbujeante y los bordes estén dorados.

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    Retira del horno y adorna cada pila generosamente con cilantro fresco. Sirve inmediatamente mientras el queso está caliente y las tortillas están crujientes.