Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 8
841 cal · 50 min
Pan de Centeno Challah
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Un pan robusto de Europa del Este que combina harina integral, centeno y harina blanca con semillas de alcaravea y melaza para un pan denso y sabroso. Este challah sin huevo ofrece un perfil robusto y ligeramente dulce con un moldeado tradicional trenzado o retorcido. Perfecto para cortar en rebanadas y disfrutar fresco o con untables.
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Ingredientes
875 grams harina integral
560 grams harina de centeno
290 grams harina blanca fuerte
4 cucharaditas sal
3 cucharadas semillas de alcaravea
1.2 liters agua tibia
30 grams levadura seca
1 pizca azúcar
75 grams melaza
Instrucciones
Combine el agua tibia, la levadura seca y una pizca de azúcar en un tazón grande. Deja la mezcla reposar durante 5 minutos hasta que esté espumosa, lo que indica que la levadura está activa.
Añade la melaza a la mezcla de levadura y revuelve para combinar bien.
En otro tazón, tamiza la harina integral, la harina de centeno, la harina blanca fuerte y la sal. Añade las semillas de alcaravea y mezcla bien.
Añade gradualmente la mezcla de harina seca a los ingredientes húmedos, revolviendo y combinando hasta que se forme una masa áspera. Continúa mezclando hasta que se incorpore toda la harina y se desarrolle una masa cohesiva.
Voltea la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amasa durante 8-10 minutos hasta que esté suave y elástica, añadiendo pequeñas cantidades de harina solo si la masa está demasiado húmeda.
Forma la masa en una bola y colócala en un tazón ligeramente engrasado o enharinado, dándole la vuelta para cubrirla. Cubre con una toalla de cocina limpia o envoltorio de plástico y deja que suba en un lugar cálido durante 20 minutos.
Después del primer levantamiento, divide la masa en tres porciones iguales. Estira cada porción en una cuerda larga de aproximadamente 12 pulgadas de largo.
Trenza las tres cuerdas juntas firmemente y coloca la trenza terminada en una bandeja de horneado cubierta con papel pergamino. Cubre flojamente y deja que suba durante 10 minutos adicionales.
Mientras tanto, precalienta tu horno a 450°F (230°C).
Una vez que el horno esté caliente y el pan trenzado haya subido, transfiere cuidadosamente la bandeja de horneado al horno. Hornea durante 30-40 minutos hasta que el pan esté profundamente dorado y suene hueco al golpearlo en la parte inferior.
Retira el pan del horno y déjalo enfriar en una rejilla durante al menos 15 minutos antes de cortar en rebanadas.
Comentarios
El tiempo indicado de 50 minutos no refleja la realidad; este pan con dos fermentaciones tarda realísticamente entre 2.5 y 3 horas de principio a fin, lo que lo saca de la cocina entre semana. Las semillas de caraway y la melaza son ingredientes especializados en Harris Teeter o la sección de repostería de Kroger, aunque ALDI a veces los tiene en stock—un segundo viaje si estás en Food Lion o Walmart. La lista de ingredientes es directa y económica una vez que tienes las harinas, haciendo que el costo por porción sea insignificante, aproximadamente 40 centavos. Este es un pan exigente que requiere atención a los tiempos de fermentación y la técnica de amasado, recompensa la paciencia, y se recalienta bien al día siguiente, haciéndolo digno de un proyecto de fin de semana para un hogar que come pan regularmente.
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