Serves 8
50 min
Lefse de Papa (Pan Plano Nórdico-Americano)
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Un pan plano de papa tradicional nórdico-americano con una textura tierna y esponjosa. Esta receta histórica del Medio Oeste combina papas hechas puré, crema y mantequilla para crear una masa suave y flexible que se estira delgada y se cocina en una plancha o sartén de hierro fundido hasta quedar ligeramente dorada. El lefse es perfecto servido tibio con mantequilla, mermelada o rellenos salados, y acompaña maravillosamente las comidas escandinavas.
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Ingredientes
1.02 kg (2 1/2 libras) de papas russet, peladas y cortadas en trozos de 1 pulgada
5 cucharadas (70 g) de mantequilla sin sal, cortada en pedazos pequeños
5 cucharadas (75 g) de crema pesada
2 cucharaditas (6 g) de sal kosher Diamond Crystal (o 1 cucharadita de sal de mesa)
2 cucharaditas (8 g) de azúcar granulada
1 1/4 tazas (150 g) de harina para todo uso, más para amasar
Instrucciones
Coloca las papas russet peladas y picadas en una olla grande. Cúbrelas con agua fría y lleva a ebullición a fuego alto. Una vez que hierva, reduce el fuego a medio y cocina a fuego lento hasta que las papas estén muy tiernas y se perforen fácilmente con un tenedor, aproximadamente 15-18 minutos. Escurre bien en un colador.
Mientras aún están calientes, pasa las papas escurridas a través de un pasapurés o molino de alimentos en un tazón grande. Esto asegura una textura suave sin grumos. Si no tienes un pasapurés, machaca muy bien a mano hasta que esté completamente suave.
Inmediatamente mezcla los trozos de mantequilla y la crema pesada mientras las papas aún están calientes. Revuelve hasta que se incorporen completamente y las papas sean cremosas y suaves.
Agrega la sal de mar y el azúcar granulada a la mezcla de papas tibia. Revuelve hasta que se distribuya uniformemente.
Deja que la mezcla de papas se enfríe hasta que esté tibia pero lo suficientemente caliente para manejarla cómodamente, aproximadamente 5-10 minutos.
Espolvorea la harina de trigo sobre la mezcla de papas tibia e incorpórala suavemente con una espátula o cuchara de madera hasta que comience a formarse una masa suave. Mezcla hasta que apenas se combine; no sobre-mezcles, o el lefse se endurecerá.
Vuelca la masa en una superficie de trabajo limpia ligeramente espolvoreada con harina. Divide la masa en 8 porciones iguales y forma cada una en una bola.
Precalienta una plancha, sartén de hierro fundido o sartén de fondo pesado a fuego medio hasta que esté moderadamente caliente (aproximadamente 350-375°F si usas una plancha eléctrica).
Trabajando con una bola a la vez, colócala en una superficie espolvoreada con harina. Usando las manos o un rodillo, estira y extiende suavemente en un círculo delgado de aproximadamente 7-8 pulgadas de diámetro, girando y espolvoreando con harina según sea necesario para evitar que se pegue. La masa debe ser delgada pero aún así mantenerse unida.
Transfiere cuidadosamente el círculo estirado a la plancha caliente. Cocina durante 30-60 segundos hasta que la parte inferior esté ligeramente manchada y caliente, luego voltea y cocina el otro lado durante otros 30-60 segundos hasta que esté ligeramente manchado.
Transfiere el lefse cocido a un plato o toalla de cocina limpia y mantén caliente. Repite con las bolas de masa restantes, ajustando el fuego según sea necesario para mantener una temperatura moderada y consistente.
Sirve el lefse caliente, solo o con mantequilla, mermelada o tu relleno salado o dulce favorito. El lefse se disfruta mejor fresco y caliente, pero puede envolverse en papel plástico y almacenarse a temperatura ambiente durante algunas horas, o congelarse para un almacenamiento más prolongado.
