Las almejas llegan de manera irregular a las tiendas del área de Charlotte; Harris Teeter vende littlenecks con más regularidad, pero la disponibilidad no es garantizada y una llamada previa evita un viaje en vano. La lista de ingredientes es honesta y económica—cerveza y limón están en todos lados—pero conseguir almejas frescas añade fricción real a una cena entre semana. Los 45 minutos indicados son precisos para el vapor, aunque ignoran los 10–15 minutos necesarios para purgar las almejas en agua salada y revisar las conchas rotas, haciendo la preparación real más cercana a una hora. Este es un plato de celebración, para la misma noche, con sobras mínimas y sin recalentamiento; se adapta mejor a una cena planeada que a una comida espontánea entre semana.