Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 1
650 cal · 24 min
Bibimbap Vegetariano
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Un colorido plato de arroz coreano en capas con verduras salteadas y tiernas que incluyen calabacín, champiñones, brotes de soja y espinaca, coronado con zanahoria rallada, repollo morado y cebolletas. El platillo completo se termina con una salsa de gochujang especiada que aporta un toque picante y sabor umami en cada bocado. Simplemente revuelve todo junto o come mojando cada bocado.
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Ingredientes
1 taza arroz blanco cocido
4 cucharadas agua
½ large or 1 small calabacín cortado en palitos finos
1 cucharadita salsa de soya
1 taza champiñones rebanados
1 taza brotes de soja frescos
2 tazas espinaca fresca
1 taza zanahorias ralladas
½ taza repollo morado finamente picado
2 cebolletas cortadas en rodajas
3 cucharadas salsa de gochujang
Instrucciones
Si el arroz no está ya cocido, prepáralo según las instrucciones del empaque y reserva.
Calienta 1 cucharada de agua en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez caliente, agrega los palitos de calabacín y ½ cucharadita de salsa de soya. Saltea durante 5 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que el calabacín esté tierno pero conserve su forma. Transfiere a un plato pequeño.
Añade 1 cucharada de agua a la misma sartén y vuelve a calentar a fuego medio-alto. Agrega los champiñones rebanados y la ½ cucharadita restante de salsa de soya. Saltea durante 5 minutos hasta que los champiñones liberen su humedad y se suavicen. Transfiere al plato con el calabacín.
Vierte 1 cucharada de agua en la sartén y vuelve a calentar a fuego medio-alto. Agrega los brotes de soja y cocina durante 3 minutos, revolviendo suavemente, hasta que estén tiernos y crujientes. Transfiere al plato.
Añade la última cucharada de agua a la sartén y vuelve a calentar a fuego medio-alto. Agrega la espinaca fresca y cocina durante 2–3 minutos, revolviendo frecuentemente, hasta que esté marchita y se haya evaporado el exceso de humedad. Transfiere al plato.
Vierte el arroz cocido y caliente en un plato hondo y ancho para servir, distribuyéndolo en una capa pareja en el fondo.
Coloca cada verdura en una sección separada encima del arroz: pon el calabacín, champiñones, brotes de soja y espinaca salteados en grupos alrededor del plato. Llena los espacios restantes con zanahoria cruda rallada, repollo morado picado y cebolletas rebanadas.
Vierte la salsa de gochujang sobre el centro del plato. Revuelve todo junto completamente con una cuchara o palillos, distribuyendo la salsa y las verduras uniformemente en el arroz, o moja cada cucharada en la salsa mientras comes.
Comentarios
El gochujang es el único ingrediente que requiere un viaje especial—Food Lion y las cadenas Kroger lo tienen en sus secciones asiáticas, pero muchas ubicaciones de Walmart y ALDI no lo tienen, lo que añade fricción real a un plan entre semana. El tiempo de preparación real es más cercano a 35 minutos una vez que consideras la cocción del arroz, la preparación de verduras y la elaboración de salsa, aunque el arroz puede cocer mientras picas. El costo por porción ronda $3.50 a $4.00 en Charlotte, siendo el gochujang, los hongos y los brotes de soja los componentes más caros. El plato es de una sola porción, así que se adapta bien a cocineros individuales o rutinas de preparación de comidas, pero no se recalienta bien—las verduras se ablandan y el arroz pierde su carácter al día siguiente.
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