Serves 4
85 min
Carne a la Parrilla con Brócoli
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Carne de falda tierna marinada en una salsa asiática rica con ajo, jengibre, salsa de ostión y aceite de sésamo, asada a la parrilla hasta quedar chamuscada y servida junto al brócoli tostado por el fuego. Las verduras y la carne se bañan con una marinada concentrada mientras se cocinan, creando sabores profundos caramelizados. Se termina con cebolletas frescas y semillas de sésamo, este plato combina perfectamente con arroz al vapor y la salsa restante al lado.
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Ingredientes
6 dientes de ajo, rallados
1 trozo de jengibre fresco de 3 pulgadas, pelado y rallado
¾ taza de salsa de ostión
¾ taza de vino Shaoxing (vino de arroz chino)
¾ taza de salsa de soja
¼ taza de aceite de sésamo tostado
3 cucharadas de melaza sin sulfurar
3 cucharadas de vinagre de arroz sin condimentar
1½ libras de carne de falda
2 cabezas medianas de brócoli (aproximadamente 1 libra), tallos pelados y cortados por la mitad a lo largo
Cebolletas rebanadas para servir
Semillas de sésamo tostadas para servir
Arroz blanco cocido para servir
Instrucciones
En un recipiente mediano, mezcla el ajo rallado, jengibre rallado, salsa de ostra, vino Shaoxing, salsa de soya, aceite de ajonjolí, melaza y vinagre de arroz hasta que estén bien combinados. Coloca el filete de falda en una bolsa de plástico resellable grande y vierte 2 tazas de la marinada. Sella la bolsa y voltéala varias veces para cubrir todas las superficies de la carne de manera uniforme. Refrigera durante al menos 1 hora y hasta 12 horas, volteando la bolsa ocasionalmente. Reserva la marinada restante para bañar y servir.
Precalienta una parrilla de gas configurando un quemador a fuego medio y uno o dos quemadores a fuego medio-alto para una configuración de 2 zonas. Alternativamente, prepara una parrilla de carbón y arregla los carbones para fuego medio-alto. Retira el filete del refrigerador y déjalo que se caliente un poco durante algunos minutos. Coloca el filete en el lado de fuego medio-alto de la parrilla y cocina, volteando ocasionalmente, hasta que el exterior esté carbonizado y la temperatura interna alcance 145°F para término medio-rojo (aproximadamente 3-5 minutos por lado, según el grosor). Transfiere el filete cocido a una tabla de corte y déjalo reposar sin perturbación durante 10 minutos. Usando un cuchillo afilado, corta el filete contra el grano en tiras de ½ pulgada de grosor.
Mientras el filete se está cocinando y reposando, combina ½ taza de la marinada reservada con ½ taza de agua en un recipiente pequeño y revuelve hasta que esté bien mezclado. Cepilla los pedazos de brócoli en todos los lados—tanto las coronas como los tallos pelados—con un poco de esta mezcla de marinada diluida. Coloca el brócoli en el lado de fuego medio de la parrilla, volteando ocasionalmente y bañando frecuentemente con la marinada diluida restante, hasta que los floretes y tallos estén carbonizados en algunos lugares y muy tiernos, aproximadamente 12 minutos. Transfiere el brócoli cocido a un plato de servir y déjalo enfriar ligeramente antes de dividirlo en trozos grandes y rústicos.
Divide las tiras de filete y los trozos de brócoli entre cuatro platos de servir. Decora cada plato con una porción de cebollas de verdeo en rodajas y semillas de ajonjolí tostadas. Sirve inmediatamente con arroz blanco al vapor y la marinada restante al lado para rociar.
