Serves 4
50 min
Sopa Tailandesa de Lentejas
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Una sopa de lentejas tailandesa vibrante e aromática hecha con una mezcla de lentejas rojas y amarillas cocidas a fuego lento en pasta de curry fragante, leche de coco cremosa y caldo de verduras. Las zanahorias y chalotas tiernas añaden dulzura natural y profundidad, mientras que el cilantro fresco proporciona un toque brillante. Esta sopa reconfortante a base de plantas es nutritiva y satisfactoria.
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Ingredientes
2 tazas de mezcla de lentejas rojas y amarillas
1 cucharada de aceite vegetal o de coco
1 chalota grande, cortada en rodajas finas
1 cebolla blanca, picada
1 zanahoria grande, cortada en rodajas finas
1 cucharada de pasta de curry rojo tailandés
1 cuarto de caldo de pollo o verdura
1 lata de leche de coco entera
2 cucharadas de cilantro fresco picado
Instrucciones
Enjuaga las lentejas mixtas bajo agua fría y reserva. Seca la chalota y la cebolla, luego prepara todas las verduras.
Calienta el aceite en una olla grande a fuego medio. Añade la chalota en rodajas y la cebolla picada, revolviendo frecuentemente hasta que se ablanden y aromáticas, aproximadamente 4 minutos.
Incorpora la pasta de curry rojo tailandés, cubriendo las verduras uniformemente. Tuesta durante aproximadamente 1 minuto para liberar los aromas.
Añade las lentejas enjuagadas y la zanahoria en rodajas a la olla, revolviendo bien para combinar con la mezcla de curry.
Vierte el caldo y la leche de coco, revolviendo para combinar. Lleva la mezcla a un hervor suave, luego reduce el fuego a medio-bajo.
Cocina sin tapar durante 25–30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las lentejas estén tiernas y se rompan fácilmente cuando se presionan, y la zanahoria esté blanda.
Prueba y ajusta los condimentos según sea deseado. Sirve la sopa en cuencos y cubre cada porción con cilantro fresco.
