Serves 4
15 min
Hamburguesas de Champiñón Portobello a la Parrilla con Romesco y Rúcula
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Hamburguesas vegetarianas sustanciosas con tapas de champiñón portobello asadas, queso derretido, salsa romesco picante y rúcula fresca. Las cebollas rojas caramelizadas añaden una profundidad dulce, mientras que los panecillos tostados sin gluten proporcionan la base perfecta para esta comida satisfactoria sin carne. Rápida de preparar a la parrilla o bajo la brasa, este platillo es ideal para un almuerzo ligero o aperitivo.
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Ingredientes
4 tapas de champiñón portobello, tallos removidos
Aceite de oliva
Sal marina
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
4 rebanadas de queso manchego joven o cheddar suave
4 panecillos para hamburguesa sin gluten
1/2 taza de salsa romesco
1 puñado de rúcula bebé fresca
Instrucciones
Precalienta la parrilla (gas, carbón o una sartén de parrilla interior) a fuego medio-alto.
Pinta las tapas de champiñón portobello en ambos lados con aceite de oliva y sazona generosamente con sal marina. Colócalas en la parrilla y cocina durante 5 a 8 minutos, hasta que estén tiernas y desarrollen una costra marrón profunda. Transfiere a un plato caliente y cubre suelto con papel de aluminio para mantener caliente.
Pinta ligeramente las rodajas de cebolla roja con aceite de oliva y sazona con sal. Asa durante unos 3 minutos, hasta que estén suavizadas y tengan marcas de asado ligero. Transfiere al plato con los champiñones y cubre con papel de aluminio.
Tuesta los panecillos para hamburguesa en la parrilla durante unos 2 minutos hasta que estén ligeramente dorados y crujientes. Colócalos en una fuente de servir.
Devuelve las tapas de champiñón a la parrilla a fuego medio-bajo. Cubre cada tapa con una rebanada de queso. Si usas una parrilla exterior, cierra la tapa durante 1 a 2 minutos para que el queso se derrita. Si usas una parrilla interior o sartén de parrilla, transfiere los champiñones cubiertos a una bandeja de horno y coloca bajo la brasa precalentada durante unos 1 minuto hasta que el queso esté derretido y burbujeante.
Unta generosamente salsa romesco en ambas mitades de cada panecillo tostado. Cubre la mitad inferior con una tapa de champiñón cubierta de queso, seguida de rodajas de cebolla roja asada y un puñado de rúcula fresca. Cubre con la mitad superior del panecillo. Sirve inmediatamente con el resto de la salsa romesco a un lado para acompañar.
