Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 12 de junio de 2026
Serves 4
414 cal · 60 min
Lomo de Cerdo con Remolachas Asadas y Verduras
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Un plato principal elegante y saludable que presenta un lomo de cerdo perfectamente sellado acompañado de remolachas asadas y verduras de remolacha salteadas. El lomo se frota con mostaza de Dijon y se sella hasta dorar, luego se termina en el horno. Las remolachas asadas y las verduras tiernas se mezclan con una vinagreta brillante para una comida nutritiva y equilibrada.
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Ingredientes
1 manojo de remolachas frescas con hojas (aproximadamente 2 a 3 libras)
1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra), sin exceso de grasa
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
4 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente laminados
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Separa las hojas de betabel de los betabeles y reserva las hojas. Lava los betabeles cuidadosamente y colócalos en una bandeja para hornear con orillas. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego asa hasta que estén tiernos al tenedor, aproximadamente de 35 a 40 minutos dependiendo del tamaño del betabel.
Mientras los betabeles se asan, pica las hojas reservadas en trozos pequeños y reserva. Seca el filete de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal gruesa y pimienta molida.
En un tazón pequeño, bate juntos la mostaza Dijon y el vinagre de vino tinto. Reserva la base de vinagreta.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el filete de cerdo en la sartén y sella por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Unta la mezcla de mostaza sobre la parte superior y los lados del cerdo.
Transfiere la sartén al horno y asa el cerdo de 12 a 15 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar.
Mientras el cerdo se termina de cocinar, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, luego agrega las hojas de betabel picadas. Saltea, revolviendo frecuentemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén marchitas y tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que los betabeles asados estén tiernos, déjalos enfriar ligeramente, luego pela o frota la piel. Corta en cuñas y coloca en un tazón. Bate las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la vinagreta, luego vierte sobre los betabeles tiernos y mezcla suavemente. Sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Rebana el filete de cerdo reposado en piezas de ½ pulgada de grosor. Divide el cerdo rebanado, betabel asado y verduras salteadas entre cuatro platos. Rocía la vinagreta restante de los betabeles sobre el cerdo y sirve inmediatamente.
Comentarios
El lomo de cerdo, las remolachas y los ingredientes de la vinagreta están todos disponibles en cualquiera de las grandes cadenas de Charlotte—Harris Teeter, Food Lion, Publix, Walmart, ALDI y Kroger—sin necesidad de una parada especial. Los 60 minutos indicados son honestos, aunque asar remolachas a 400°F toma 30-35 minutos por su cuenta, así que estás buscando tiempo real con muy poco trabajo de preparación. El costo por porción ronda los $4.50-5.50 dependiendo del precio del lomo de cerdo, haciendo esto una opción amigable para la semana que no exige un segundo hipoteca. Las remolachas están disponibles durante todo el año en las tiendas de Carolina del Norte, aunque de otoño a principios de primavera es la temporada pico local, y el enfoque simple de lomo a la sartén funciona bien como comida familiar con buenas sobras que se recalientan limpiamente.
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