Serves 4
60 min
Lomo de Cerdo con Remolachas Asadas y Verduras
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Un plato principal elegante y saludable que presenta un lomo de cerdo perfectamente sellado acompañado de remolachas asadas y verduras de remolacha salteadas. El lomo se frota con mostaza de Dijon y se sella hasta dorar, luego se termina en el horno. Las remolachas asadas y las verduras tiernas se mezclan con una vinagreta brillante para una comida nutritiva y equilibrada.
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Ingredientes
1 manojo de remolachas frescas con hojas (aproximadamente 2 a 3 libras)
1 lomo de cerdo (aproximadamente 1 libra), sin exceso de grasa
Sal gruesa al gusto
Pimienta negra molida al gusto
1 cucharada de aceite vegetal
4 cucharaditas de mostaza Dijon
2 cucharadas de vinagre de vino tinto
7 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 dientes de ajo, finamente laminados
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Separa las hojas de betabel de los betabeles y reserva las hojas. Lava los betabeles cuidadosamente y colócalos en una bandeja para hornear con orillas. Sazona ligeramente con sal y pimienta, luego asa hasta que estén tiernos al tenedor, aproximadamente de 35 a 40 minutos dependiendo del tamaño del betabel.
Mientras los betabeles se asan, pica las hojas reservadas en trozos pequeños y reserva. Seca el filete de cerdo con toallas de papel y sazona generosamente por todos lados con sal gruesa y pimienta molida.
En un tazón pequeño, bate juntos la mostaza Dijon y el vinagre de vino tinto. Reserva la base de vinagreta.
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto hasta que brille. Coloca el filete de cerdo en la sartén y sella por todos los lados hasta que esté dorado, aproximadamente de 8 a 10 minutos en total. Unta la mezcla de mostaza sobre la parte superior y los lados del cerdo.
Transfiere la sartén al horno y asa el cerdo de 12 a 15 minutos, hasta que alcance una temperatura interna de 145°F en la parte más gruesa. Retira del horno y deja reposar durante 5 minutos antes de rebanar.
Mientras el cerdo se termina de cocinar, calienta 2 cucharadas del aceite de oliva virgen extra en una sartén grande a fuego medio. Agrega el ajo rebanado y cocina durante aproximadamente 1 minuto hasta que esté fragante, luego agrega las hojas de betabel picadas. Saltea, revolviendo frecuentemente, durante 3 a 4 minutos hasta que estén marchitas y tiernas. Sazona con sal y pimienta al gusto.
Una vez que los betabeles asados estén tiernos, déjalos enfriar ligeramente, luego pela o frota la piel. Corta en cuñas y coloca en un tazón. Bate las 5 cucharadas restantes de aceite de oliva virgen extra en la vinagreta, luego vierte sobre los betabeles tiernos y mezcla suavemente. Sazona con sal y pimienta adicional según sea necesario.
Rebana el filete de cerdo reposado en piezas de ½ pulgada de grosor. Divide el cerdo rebanado, betabel asado y verduras salteadas entre cuatro platos. Rocía la vinagreta restante de los betabeles sobre el cerdo y sirve inmediatamente.
