Serves 4
40 min
Estofado Español de Pollo y Alubias
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Un estofado español abundante que combina muslos de pollo tiernos, chorizo especiado y alubias cannellini cremosas con patata y perejil fresco. Este plato de una sola olla es perfecto para una comida reconfortante y se congela muy bien para cenas futuras.
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Ingredientes
1 cucharada Aceite de oliva
200 g Chorizo, rebanadas gruesas
1 Cebolla, picada
400 g Filetes de muslo de pollo, en cubos
1 Tomate, picado grueso
410 g Alubias cannellini, escurridas
1 large Patata, en cubitos pequeños
500 ml Caldo de pollo caliente
4 cucharada Perejil fresco, picado
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego alto. Añade el chorizo rebanado y cocina durante 1-2 minutos hasta que los bordes estén ligeramente dorados. Incorpora la cebolla picada y el pollo en cubos. Continúa cocinando aproximadamente 5 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que el pollo esté ligeramente sellado y la cebolla comience a ablandarse.
Añade el tomate picado a la sartén y cocina durante 2-3 minutos, removiendo frecuentemente, hasta que el tomate se desintegre y se vuelva pulposo.
Incorpora las alubias cannellini escurridas, la patata en cubitos y el caldo de pollo caliente. Lleva la mezcla a ebullición a fuego alto, luego reduce el fuego a bajo, cubre con una tapa y deja que hierva suavemente durante unos 20 minutos, o hasta que la patata esté tierna y el pollo se haya cocinado completamente a una temperatura interna de 165°F.
Retira del fuego, incorpora el perejil fresco picado y reparte en platos de servir. Sirve caliente. El estofado se puede enfriar y congelar en un recipiente hermético hasta 2 meses; para servir, descongela completamente y calienta suavemente en la estufa, removiendo ocasionalmente hasta que esté muy caliente.
