Serves 6
347 cal · 35 min
Enchiladas de Pollo con Chile Verde en la Estufa
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Un reconfortante plato de enchiladas en una sola olla que presenta pollo desmenuzado tierno cocido a fuego lento en una salsa sabrosa de chile verde con tortillas de maíz y queso cheddar afilado derretido. Esta versión en la estufa es rápida, fácil y perfecta para una cena satisfactoria.
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Ingredientes
1 cucharada de aceite de oliva
2/3 de cebolla mediana, picada
1/4 taza de harina de trigo
2 1/2 tazas de chiles verdes enlatados picados
2 tazas de caldo de pollo bajo en sodio
2 tazas de pechuga de pollo cocida y desmenuzada
1/2 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharada de maicena
1/4 taza de agua fría
8 tortillas de maíz (de 6 pulgadas)
1 1/2 tazas de queso cheddar extra afilado finamente desmenuzado
Instrucciones
Lávate las manos minuciosamente con jabón y agua antes de comenzar.
Calienta el aceite de oliva en una cacerola mediana a fuego medio.
Agrega la cebolla picada al aceite caliente y sofríe hasta que esté suave, aproximadamente 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Espolvorea la harina sobre la cebolla y revuelve constantemente durante aproximadamente 1 minuto para crear un roux ligero.
Vierte los chiles verdes enlatados con su líquido, el caldo de pollo, el pollo desmenuzado y el ajo en polvo. Revuelve bien para combinar.
Lleva la mezcla a un hervor suave y cocina sin tapar durante 5 minutos, permitiendo que los sabores se mezclen.
En un tazón pequeño, bate la fécula de maíz con agua fría hasta que esté suave sin grumos.
Vierte lentamente la mezcla de fécula en la salsa hirviendo a fuego lento, revolviendo constantemente para incorporar.
Continúa cocinando por 2 minutos más, revolviendo frecuentemente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Rasga cada tortilla de maíz en tiras y divídelas en tercios.
Agrega los pedazos de tortilla a la salsa y revuelve suavemente para combinar. Cocina hasta que las tortillas estén calentadas y comiencen a ablandarse, revolviendo ocasionalmente con una cuchara de madera, aproximadamente 3-4 minutos.
Espolvorea el queso cheddar finamente desmenuzado de manera uniforme sobre la mezcla de enchiladas.
Cubre la cacerola con una tapa y reduce el calor a bajo. Cocina hasta que el queso esté completamente derretido, aproximadamente 2-3 minutos.
Retira del fuego y sirve inmediatamente mientras esté caliente y cremoso.
