Serves 8
540 min
Pastel de Limón Cremoso de la Abuela
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Un postre congelado refrescante de limón con una base crujiente de galletas graham mantequillosas y canela, que presenta jugo de limón y lima agrio mezclado en leche condensada azucarada y cobertura batida. Cubierto con un glaseado de mermelada de zarzamora sedoso, este pastel sin hornear es perfecto para días cálidos.
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Ingredientes
6 cucharadas de mantequilla derretida
1 cucharadita de canela molida
9 aproximadamente 9 galletas graham, desmenuzadas (aproximadamente 1½ tazas de migas)
3 cucharadas de mermelada de zarzamora
3 limones, para el jugo
1 lima, para el jugo
1 lata (14 oz) de leche condensada azucarada
8 oz de cobertura batida
1 cucharada de agua (para el glaseado de mermelada)
Instrucciones
Precalienta tu horno a 375°F.
En un tazón mediano, combina la mantequilla derretida, la canela molida y las galletas graham desmenuzadas. Mezcla hasta que las migas estén uniformemente humedecidas con mantequilla.
Transfiere la mezcla a un molde para pastel de 9 pulgadas y presiona firmemente en el fondo y hacia arriba de los lados usando el dorso de una cuchara para formar una base uniforme.
Hornea la base en el horno precalentado durante 8 minutos, hasta que esté ligeramente dorada. Retírala del horno y deja que se enfríe durante al menos 15 minutos.
Mientras se enfría la base, exprime el jugo de los 3 limones y 1 lima en un tazón grande. Deberías tener aproximadamente ½ taza de jugo cítrico combinado.
Vierte la lata de leche condensada azucarada en el tazón con el jugo cítrico y bate hasta que esté bien combinado.
Dobla suavemente la cobertura batida en la mezcla de limón en dos o tres adiciones, revolviendo hasta que esté apenas combinado y no queden rayas blancas.
Vierte el relleno cremoso de limón en la base enfriada y suaviza la parte superior con una espátula.
Cubre el pastel ligeramente con papel film y colócalo en el congelador. Congela durante al menos 8 horas, preferiblemente durante la noche, hasta que el relleno esté firme.
Aproximadamente 10 minutos antes de servir, retira el pastel del congelador para permitir que se suavice ligeramente para facilitar el corte.
En un tazón pequeño, bate la mermelada de zarzamora con agua hasta alcanzar una consistencia de glaseado vertible.
Corta el pastel en 8 rebanadas y vierte o sirve el glaseado de zarzamora sobre cada rebanada antes de servir.
