Lasaña de Tortilla y Fajitas de Pollo en Olla de Cocción Lenta
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Un plato vibrante de cocción lenta que combina fajitas de pollo sazonadas con tortillas y salsa picante. Rodajas finas de pollo se saltean con pimientos, cebollas y ajo, luego se mezclan con comino, chipotle, jugo de lima y cilantro. La mezcla se coloca en capas en una olla de cocción lenta con tortillas desgarradas y salsa, luego se cocina a fuego lento hasta que todo se mezcla en una comida sabrosa y reconfortante perfecta para almuerzo o cena.
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Ingredientes
1 lb de pechuga de pollo, cortada en rodajas finas
1 cucharada de aceite de oliva
1 taza de cebolla amarilla, picada
½ taza de pimiento verde, picado
½ taza de pimiento rojo, picado
2 dientes de ajo, picados
½ cucharadita de comino molido
1 cucharada de pimienta chipotle molida
½ cucharadita de sal marina
5 limas, exprimidas
¼ taza de cilantro fresco, picado
4 tazas de salsa
6 tortillas de maíz (o tortillas de granos antiguos)
Instrucciones
Calienta el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio.
Añade la cebolla picada y ambos pimientos a la sartén. Saltea durante 5-7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las verduras comiencen a ablandarse.
Incorpora el ajo picado y cocina durante 1-2 minutos adicionales hasta que esté fragante.
Añade el pollo cortado en rebanadas delgadas a la sartén. Cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que el pollo esté completamente cocido y alcance una temperatura interna de 165°F (aproximadamente 6-8 minutos).
En un recipiente pequeño, bate el jugo de limón, sal marina, comino molido, chile chipotle molido y cilantro picado para formar una salsa de condimento.
Vierte la salsa de condimento sobre el pollo y las verduras cocidas. Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento durante 5-10 minutos para que los sabores se fusionen. Retira del fuego y reserva.
Vierte 1 taza de salsa en el fondo de una olla de cocción lenta, extendiéndola uniformemente.
Desgarza 2 tortillas en tiras y capa sobre la salsa en el fondo de la olla de cocción lenta.
Extiende la mitad de la mezcla de pollo con fajitas sobre la capa de tortilla. Cubre con 1 taza de salsa.
Desgarza 2 tortillas más en tiras y capa sobre la salsa. Extiende la mezcla de pollo con fajitas restante sobre estas tortillas y cubre con 1 taza de salsa.
Desgarza las 2 tortillas restantes en tiras y coloca en la capa superior. Vierte la 1 taza de salsa restante sobre la capa superior.
Cubre la olla de cocción lenta y cocina a fuego bajo durante 3-6 horas. La lasaña está lista cuando está bien caliente y los sabores se han fusionado.
