Serves 4
60 min
Milanesa de Pollo
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Pechugas de pollo tiernas marinadas en salmuera, empanizadas y fritas hasta quedar doradas y crujientes en este clásico plato centroeuropeo. El marinado rápido mantiene la carne jugosa y sabrosa, mientras que el empanizado hecho con pan de día anterior proporciona una textura excepcional. Sirve caliente con gajos de limón fresco.
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Ingredientes
2 cuartos de agua fría
1/3 taza de sal kosher
4 mitades de pechuga de pollo sin hueso y sin piel, tendones removidos, aproximadamente 8 onzas cada una
12 rebanadas de pan blanco de día anterior
1 taza de harina de trigo
2 huevos grandes
2 tazas de aceite de canola
2 cucharadas de agua fría
1 cucharada de perejil fresco, finamente picado, para guarnición
1 limón, cortado en 4 gajos
Instrucciones
Combina 2 cuartos de galón de agua fría con la sal kosher en un tazón grande, revolviendo hasta que la sal se disuelva completamente. Sumerge las mitades de pechuga de pollo en la salmuera. Cubre y refrigera durante 15 a 20 minutos.
Mientras el pollo se marina, muele o licúa las rebanadas de pan blanco de un día hasta formar migas de pan finas y uniformes. Extiende las migas de pan en un plato poco profundo.
Extiende la harina de trigo en otro plato poco profundo.
En un tazón poco profundo, bate los huevos con las 2 cucharadas de agua fría hasta que se combinen completamente.
Retira el pollo de la salmuera y sécalo completamente con toallas de papel.
Coloca una pechuga de pollo marinada entre dos hojas de plástico o papel pergamino. Usando un mazo de carne, golpea el pollo hasta obtener un grosor uniforme de aproximadamente 1/4 de pulgada. Repite con las tres pechugas restantes.
Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego medio-alto hasta que alcance 350°F (usa un termómetro o prueba con un pequeño trozo de pan—debe sisear inmediatamente).
Trabajando con una pechuga de pollo golpeada a la vez, cúbrela ligeramente con harina, sacudiendo el exceso. Sumerge en la mezcla de huevo, cubriendo ambos lados. Luego presiona firmemente en la mezcla de migas de pan, cubriendo ambos lados uniformemente y presionando suavemente para que las migas se adhieran.
Coloca cuidadosamente la pechuga de pollo empanizada en el aceite caliente. Fríe durante 3 a 4 minutos en el primer lado hasta que la costra esté dorada profunda. Voltea y fríe el otro lado durante otros 2 a 3 minutos hasta que la temperatura interna alcance 165°F cuando se mida con un termómetro de lectura instantánea en la parte más gruesa.
Transfiere el schnitzel cocido a un plato forrado con toallas de papel para drenar el exceso de aceite. Repite los pasos 8 y 9 con las tres pechugas de pollo restantes.
Acomoda el schnitzel cocido en una bandeja de servir. Adorna con el perejil fresco picado y sirve inmediatamente con cuñas de limón al lado.
