35 min
Mezcla Cremosa de Arroz con Champiñones
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Un ragú de champiñones cremoso y lujoso que presenta judías verdes tiernas, ajo y chalotes cocidos a fuego lento hasta que los sabores de los champiñones se concentren y se mezclen con tomillo fresco y crema de leche. La salsa aterciopelada se espesa con una simple mezcla de harina o maicena y se sirve sobre una mezcla de arroz silvestre para un acompañamiento vegetariano sofisticado.
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Ingredientes
1 cucharada de mantequilla
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 tazas de judías verdes frescas, lavadas y recortadas
4 dientes de ajo, picados
2 chalotes, picados
16 oz. de champiñones baby bella, lavados y divididos por la mitad
16 oz. de champiñones shiitake, lavados y rebanados
1 1/2 tazas de caldo de verduras o champiñones (o vino blanco seco)
1 taza de crema pesada o crema de leche
1-2 cucharadas de hojas de tomillo fresco
1/4 taza de harina de trigo (o 2 cucharadas de maicena para sin gluten)
2 cucharadas de agua fría (para la mezcla de maicena, si se usa maicena)
Sal marina al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
Instrucciones
Calienta mantequilla y aceite de oliva en una sartén grande y profunda a fuego medio. Agrega las judías verdes, el ajo picado y los chalotes picados. Saltea durante 3-4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que las judías verdes estén crujientes y los aromáticos sean fragantes.
Pulsa la mitad de los hongos cremini bebé con 1/2 taza del caldo (o vino blanco) en un procesador de alimentos o licuadora hasta que queden finamente picados y ligeramente grumosos. Vierte esta mezcla en la sartén con las judías verdes y revuelve para combinar.
Agrega los hongos shiitake rebanados y los hongos cremini bebé restantes a la sartén. Aumenta el fuego a medio y deja que se cuezan a fuego lento, revolviendo frecuentemente, durante aproximadamente 10 minutos. Los hongos soltarán su humedad; continúa cocinando hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado, concentrando los sabores.
Vierte el caldo restante de 1 taza (o vino blanco), la crema, el tomillo fresco, y sazona con sal y pimienta al gusto. Deja que se cueza a fuego lento a fuego bajo durante 2-3 minutos, permitiendo que los sabores se fusionen y el líquido se caliente.
Para espesar: Si usas harina, viértela lentamente en el centro de la sartén mientras empujas las verduras hacia los lados, agregándola poco a poco para evitar grumos. Continúa revolviendo hasta que la salsa alcance el grosor deseado, aproximadamente 2-3 minutos. Si usas almidón de maíz en su lugar, bate 2 cucharadas de almidón de maíz con 2 cucharadas de agua fría en un tazón pequeño hasta que esté completamente suave, luego vierte lentamente esta suspensión en la salsa que se está cociendo a fuego lento, revolviendo constantemente hasta lograr el grosor deseado.
Si la salsa se vuelve demasiado espesa mientras esperas a servir, agrega un poco más de caldo o vino blanco según sea necesario y revuelve bien para mantener una consistencia suave y vertible.
Sirve el ragú cremoso de hongos caliente sobre una cama de mezcla de arroz salvaje u otro grano cocido de tu elección.
