Serves 28
80 min
Pastel de Terciopelo Rojo Waldorf Astoria con Betún de Queso Crema
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Un pastel de terciopelo rojo lujoso y profundamente sabroso que presenta chocolate sin azúcar rico y remolacha hecha puré, creando su color carmesí característico y una profundidad sutil. Este sensacional pastel de tres capas se corona con un betún sedoso de queso crema y mascarpone batido con crema pesada para un acabado aireado e indulgente. Un clásico del sur perfecto para celebraciones.
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Ingredientes
3 onzas de chocolate sin azúcar
2 tazas de azúcar granulada
4 huevos grandes
1 1/2 tazas de aceite vegetal
1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla
2 tazas de harina de trigo
2 1/4 cucharaditas de bicarbonato de sodio
1/4 cucharadita de sal
1 1/2 libras de remolacha enlatada, escurrida y hecha puré
1 cucharadita de colorante alimentario rojo
2 tazas de crema pesada
12 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
12 onzas de queso mascarpone
1/2 cucharadita de extracto de vainilla
1 1/2 tazas de azúcar en polvo, cernida
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F.
Prepara tres moldes redondos de 9 pulgadas para pastel cubriéndolos generosamente con mantequilla y colocando papel encerado en el fondo. En un tazón de metal resistente al calor, derrite el chocolate sin endulzante sobre una olla con agua hirviendo suave, revolviendo ocasionalmente hasta que esté liso. Deja reposar para enfriar un poco.
En un tazón grande para mezclar, combina el azúcar granulada, huevos, aceite vegetal y 1 1/2 cucharaditas de extracto de vainilla. Usando una batidora eléctrica a velocidad baja, bate durante 2 minutos hasta que esté bien combinado.
En un tazón separado, cernir juntos la harina para todo uso, bicarbonato de soda y sal. Añade gradualmente estos ingredientes secos a la mezcla húmeda continuando a velocidad baja hasta que estén apenas incorporados. No sobabates.
Vierte el chocolate derretido en la masa y mezcla a velocidad baja hasta que esté completamente incorporado. Añade la remolacha hecha puré y colorante rojo para alimentos, mezclando a velocidad baja hasta que el color esté distribuido uniformemente y la masa sea uniforme.
Divide la masa equitativamente entre los tres moldes preparados, alisando la parte superior. Coloca en el medio del horno precalentado y hornea durante 20 minutos, o hasta que un palillo insertado en el centro salga con apenas algunas migas húmedas. La temperatura interna debe alcanzar 160°F.
Retira los moldes del horno y colócalos en una rejilla de enfriamiento. Permite que las capas se enfríen durante 10 minutos en los moldes, luego cuidadosamente saca cada capa sobre la rejilla de enfriamiento y deja enfriar completamente a temperatura ambiente.
Mientras las capas se enfrían, prepara el frosting. Vierte la crema pesada en un tazón limpio y bate con una batidora eléctrica hasta que se formen picos suaves. Transfiere a un tazón y refrigera.
En el tazón de una batidora eléctrica equipada con un accesorio de pala, añade el queso crema a temperatura ambiente y bate a velocidad baja hasta que esté suave y liso, aproximadamente 2 minutos. Añade el queso mascarpone y continúa mezclando a velocidad baja hasta que ambos quesos estén bien mezclados.
Añade 1/2 cucharadita de extracto de vainilla y azúcar en polvo cernido a la mezcla de queso. Mezcla a velocidad baja hasta combinar. Apaga la batidora e incorpora suavemente la crema batida reservada a mano usando una espátula hasta que no queden vetas blancas.
Usando un cuchillo serrado, cuidadosamente recorta la parte superior abovedada de cada capa de pastel enfriada para crear superficies planas y uniformes.
Coloca la primera capa de pastel en un plato de servir o tabla de pastel. Extiende una capa generosa de frosting encima. Repite con la segunda y tercera capas, luego cubre la parte superior y los lados del pastel armado, creando remolinos suaves o decorativos según lo deseado.
