Instrucciones

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   Combina las fresas cortadas por la mitad, los trozos de ruibarbo y el azúcar granulada en una olla grande y pesada. Mezcla bien e deja reposar a temperatura ambiente durante 1 hora, removiendo ocasionalmente. Esto ayuda a liberar los jugos naturales de las frutas.

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   Coloca la olla a fuego medio-alto. Añade el jugo de limón y mezcla bien. Lleva la mezcla a una ebullición fuerte, removiendo frecuentemente para evitar que se pegue y asegurar que el azúcar se disuelva uniformemente.

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   Una vez que hierve, reduce el fuego a medio y continúa cocinando, removiendo frecuentemente, hasta que la mermelada alcance el punto de cuajado. Esto típicamente toma 45–60 minutos. Prueba el punto de cocción poniendo una pequeña cucharada en un plato frío; debe arrugarse ligeramente cuando la empujes con el dedo si está lista.

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   Retira del fuego y mezcla el extracto de vainilla. Deja que la mermelada se enfríe durante 5–10 minutos para permitir que la espuma se asiente.

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   Con cuidado, vierte la mermelada caliente en frascos esterilizados, dejando aproximadamente ¼ de pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpia los bordes con un paño húmedo.

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   Procesa los frascos en un baño de agua hirviendo durante 10 minutos para sellarlos. Retira del agua y deja que se enfríen completamente sobre una toalla de cocina. Etiqueta y almacena en un lugar fresco y oscuro.