Serves 18
50 min
Lattes Navideños con Galletas Paleo
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Una combinación festiva de lattes navideños especiados y galletas paleo mantequillosas. El latte combina canela aromática, jengibre y melaza con leche de coco cremosa y tu elección de café frío o ponche de huevo para una bebida invernal reconfortante. La galleta está hecha con harina de almendra y coco, creando una galleta tierna y naturalmente sin gluten que se combina perfectamente con el latte.
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Ingredientes
1¾ tazas harina de almendra
¼ taza harina de coco
¼ cucharadita canela
⅛ cucharadita jengibre molido
1 pizca sal marina celta
1 taza mantequilla sin sal alimentada con pasto, ablandada
1 taza leche de coco
½ taza azúcar de coco
2 cucharaditas melaza
½ cucharadita vainilla
¼ taza concentrado de café preparado en frío
1 taza ponche de huevo paleo
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F para las galletas.
En un mezclador de pie o con un mezclador de mano, bate la mantequilla ablandada a velocidad media durante 3–5 minutos hasta que esté ligera y esponjosa, raspando el tazón según sea necesario.
Mientras se bate la mantequilla, mezcla la harina de almendra, harina de coco, canela, jengibre molido y sal marina en un tazón separado.
Agrega gradualmente la mezcla de harinas secas a la mantequilla batida, mezclando a velocidad baja a media hasta que esté completamente incorporada.
Presiona la masa de galleta uniformemente en una bandeja de hornear de 9×9 pulgadas.
Hornea durante 25–30 minutos, hasta que la galleta esté firme y ligeramente dorada en los bordes. Un palillo insertado en el centro debe salir limpio.
Retira la galleta del horno y déjala enfriar a temperatura ambiente en la bandeja, aproximadamente 15–20 minutos. Una vez fría, córtala en 18 cuadrados.
Para preparar un latte, combina 1 taza de leche de coco, 2 cucharadas de azúcar de coco, ¼ cucharadita de canela, una pizca de jengibre, ¼ cucharadita de melaza, ⅛ cucharadita de vainilla y ¼ taza de concentrado de café preparado en frío (para latte de café) o ¼ taza de ponche de huevo paleo (para latte de ponche) en una cacerola mediana.
Bate la mezcla de latte para combinarla uniformemente y calienta a fuego medio-bajo, revolviendo ocasionalmente, hasta que comience a burbujear suavemente alrededor de los bordes. No dejes que hierva.
Vierte el latte en una taza de café. Si lo deseas, espuma el latte con un espumador de bebidas para obtener una textura más cremosa, luego sirve con una pieza de galleta paleo.
