Serves 8
50 min
Ensalada de Pollo con Estragon
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Una ensalada de pollo clásica y elegante con pechugas de pollo tiernas y asadas con hierbas, combinadas con apio fresco, uvas dulces y estragón fragante. Ligada con un aderezo de mayonesa con limón brillante, esta ensalada es perfecta para almuerzos, cenas ligeras o para agasajar.
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Ingredientes
4 mitades de pechuga de pollo con piel y hueso, aproximadamente 8–10 oz cada una
Aceite de oliva de buena calidad, para asar
Sal kosher, al gusto
Pimienta negra recién molida, al gusto
5 tallos de apio, cortados en rodajas de 1/4 de pulgada
40 uvas sin semillas (verdes o rojas), cortadas por la mitad a lo largo
5 cucharadas de estragón fresco, finamente picado
1 Jugo de 1 limón grande, recién exprimido
1/3 taza de mayonesa
Instrucciones
Precalienta el horno a 425°F. Seca bien las pechugas de pollo con toallas de papel para eliminar la humedad de la superficie. Sazona ambos lados generosamente con sal kosher y pimienta negra recién molida.
Calienta una sartén grande apta para horno a fuego medio-alto y añade una capa fina de aceite de oliva de buena calidad. Una vez que el aceite brille, coloca cuidadosamente las pechugas de pollo con la piel hacia abajo en la sartén. Sella durante 4–5 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente, luego voltea.
Transfiere la sartén al horno precalentado y asa durante 20–25 minutos, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F cuando se mida con un termómetro de carne insertado en la parte más gruesa del muslo sin tocar el hueso.
Retira el pollo del horno y deja que se enfríe a temperatura ambiente, aproximadamente 15 minutos. Una vez enfriado, retira y desecha la piel y los huesos, luego corta o deshilacha la carne en trozos del tamaño de un bocado.
En un tazón grande, combina el pollo deshilachado con el apio en rodajas, las uvas cortadas por la mitad y el estragón fresco picado. Mezcla suavemente para distribuir de manera uniforme.
En un tazón pequeño, bate juntos el jugo de limón fresco y la mayonesa hasta que quede bien combinado y suave. Sazona con una pizca de sal y pimienta al gusto.
Vierte el aderezo de mayonesa con limón sobre la mezcla de pollo e incorpora suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien recubiertos. Prueba y ajusta los condimentos según sea necesario.
Sirve la ensalada inmediatamente a temperatura ambiente o enfría en el refrigerador hasta 2 horas antes de servir. La ensalada se mantendrá, cubierta, hasta 3 días en el refrigerador.
