Serves 4
40 min
Pollo con Coco y Ensalada de Pepino
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Pechugas de pollo tiernas horneadas con una cubierta crujiente de coco, servidas con una ensalada fresca de pepino y cebolla roja marinada en una salsa vinagrada y agria. Este plato ligero y rico en proteína es naturalmente sin gluten y combina perfectamente como plato principal.
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Ingredientes
1 clara de huevo, ligeramente batida
2 pechugas de pollo sin piel
3 cucharadas de coco desecado
1 cucharadita de aceite de girasol
½ pepino, cortado en rodajas finas en diagonal
1 cebolla roja pequeña, cortada en rodajas finas
2 cucharaditas de azúcar blanco
2 cucharadas de vinagre blanco de vino o vinagre de arroz
Sal y pimienta al gusto
Instrucciones
Precalienta el horno a 400°F (200°C). Seca las pechugas de pollo con toallas de papel y sazona ambos lados con sal y pimienta.
Vierte la clara de huevo batida en un plato poco profundo. Extiende el coco desecado en otro plato poco profundo. Sumerge cada pechuga de pollo en la clara de huevo para cubrirla, luego inmediatamente pásala por el coco, presionando suavemente para que se adhiera.
Engrasa ligeramente una bandeja de horno con el aceite de girasol. Coloca las pechugas de pollo rebozadas en la bandeja y hornea durante 20–25 minutos, dándoles la vuelta a la mitad del tiempo, hasta que el pollo alcance una temperatura interna de 165°F y la cobertura de coco esté dorada.
Mientras el pollo se hornea, coloca las rodajas de pepino en un colador y espolvorea ligeramente con sal. Déjalas reposar durante 5 minutos para que suelten el exceso de humedad, luego sécalas con toallas de papel.
En un cuenco, bate la cebolla roja, el azúcar blanco y el vinagre hasta que el azúcar se disuelva. Agrega las rodajas de pepino secas y mezcla suavemente. Déjalo reposar unos minutos para que los sabores se combinen.
Sirve el pollo con costra de coco caliente junto con la ensalada de pepino y cebolla roja. Si lo deseas, rocía el aliño del cuenco de la ensalada sobre el pollo.
