Pizza de Pesto con Tomates Frescos y Mozzarella
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Una pizza italiana clásica con una salsa de pesto casero vibrante extendida sobre masa de pizza crujiente, cubierta con fontina derretida y mozzarella fresca, tomates maduros y un generoso polvo de Parmesano. La albahaca fresca y los copos de pimienta roja cierran esta pizza de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
2 tazas de hojas de albahaca fresca, lavadas y sin tallos
¾ taza de queso Parmesano rallado
1 taza de piñones ligeramente tostados
8 dientes de ajo picados groseramente
2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra para el ajo
1 taza de aceite de oliva virgen extra para el pesto
2 cucharadas de jugo de limón fresco
Sal kosher al gusto
Masa de pizza (preparada y subida durante la noche)
2 tazas de queso fontina o provolone rallado
8 onzas de mozzarella fresca, en rodajas
½ libra de tomates pequeños o cherry, en rodajas
Hojas de albahaca fresca para decorar
Copos de pimienta roja al gusto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 500°F con una piedra de pizza adentro durante al menos 30 minutos. Prepara tu masa de pizza según tu receta preferida; si usas el método de reposo nocturno sugerido, retira la masa del refrigerador 30 minutos antes de darle forma.
Calienta una pequeña sartén de salteado a fuego medio. Añade el ajo picado grueso con 2 cucharadas de aceite de oliva, revolviendo constantemente durante aproximadamente 15 segundos hasta que aroma. No dores el ajo. Retira del fuego inmediatamente y deja enfriar ligeramente.
Combina las 2 tazas de hojas de albahaca fresca, queso Parmesano rallado, piñones tostados, jugo de limón y la mezcla de ajo con aceite enfriada en un procesador de alimentos. Pulsa hasta que la albahaca se desmenuce y la mezcla esté bien combinada, creando una salsa verde brillante con una textura granulosa.
Mientras pulsas, vierte lentamente 1 taza de aceite de oliva virgen extra hasta que el pesto alcance una consistencia que se pueda esparcir: debe ser lo suficientemente delgado para esparcir en la masa pero no aguado. Prueba y ajusta el sabor con sal kosher según sea necesario.
Divide la masa de pizza en 4 porciones iguales y estira o forma cada una en una corteza redonda. Espolvorea una pala de panadero con harina y transfiere una ronda a la pala. Esparce ligeramente una capa delgada de salsa de pesto sobre la masa, dejando un borde de 1 pulgada. Cubre con una porción de queso fontina rallado y 2 rebanadas de mozzarella fresca. Distribuye rebanadas de tomate sobre el queso y opcionalmente espolvorea Parmesano adicional. Desliza cuidadosamente la pizza sobre la piedra de pizza precalentada.
Hornea durante 10 a 12 minutos hasta que la corteza esté crujiente y dorada y el queso esté derretido y burbujeante.
Transfiere la pizza horneada a una tabla de cortar usando la pala de panadero. Corta en porciones y sirve inmediatamente. Adorna con hojas de albahaca fresca y una pizca de hojuelas de pimienta roja si lo deseas.
