Serves 16
40 min
Barras de Pastel de Crema de Coco
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Barras de postre sin hornear en capas con base de galletas de vainilla, capa de queso cremoso, relleno de pudín de vainilla con coco tostado y cobertura de crema batida. Un postre que se prepara con anticipación, perfecto para fiestas y reuniones.
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Ingredientes
8 onzas de galletas de vainilla, finamente trituradas
6 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida
8 onzas de queso crema, a temperatura ambiente
1/4 taza de azúcar granulada
3 tazas de crema batida endulzada, dividida
1 receta de pudín de vainilla preparado (instantáneo o casero)
3/4 taza de coco desmenuzado endulzado, tostado
24 galletas de vainilla, enteras
2 cucharadas de coco desmenuzado endulzado, para decorar
Instrucciones
Combine las galletas de vainilla trituradas con la mantequilla derretida en un tazón y mezcle hasta que todas las migas estén uniformemente humedecidas y parezcan arena mojada.
Presione la mezcla firme y uniformemente en el fondo de un molde de 9 por 13 por 2 pulgadas, creando una capa de base compacta y uniforme. Refrigere mientras prepara la siguiente capa.
Usando una batidora eléctrica a velocidad media, bata el queso crema a temperatura ambiente y el azúcar hasta que la mezcla esté suave y esponjosa, aproximadamente 2 minutos. Agregue suavemente 1 taza de crema batida doblándola con la mano hasta que esté apenas combinada, teniendo cuidado de no desinflar la crema.
Extienda la mezcla de queso crema uniformemente sobre la capa de base. Coloque las galletas de vainilla enteras de pie alrededor de los cuatro bordes del molde, presionándolas suavemente en la capa de queso crema para crear un borde decorativo.
Devuelva el molde al refrigerador mientras prepara la capa de pudín.
En un tazón grande, combine suavemente el pudín de vainilla preparado, 1 taza de crema batida y el coco tostado, doblando hasta que la mezcla sea uniforme y no haya franjas de color.
Extienda cuidadosamente la mezcla de pudín y coco uniformemente sobre la capa de queso crema, siendo suave para evitar perturbar el borde de galletas.
Extienda la 1 taza restante de crema batida suavemente sobre la capa de pudín usando una espátula.
Espolvoree las 2 cucharadas de copos de coco decorativamente sobre la cobertura de crema batida.
Cubra el molde ligeramente y refrigere durante al menos 6 horas o durante la noche antes de cortar en barras y servir.
