Pastel Saltamontes de Brownie Brittle
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Un postre lujoso sin hornear con una base crujiente de brownie brittle rellena de mousse de menta y chocolate con crema de malvavisco, crema batida y chips de chocolate, cubierto con un glaseado de ganache de chocolate oscuro.
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Ingredientes
2 tazas de migas de Brownie Brittle de Menta y Chocolate
½ taza de migas de Brownie Brittle de Menta y Chocolate
2 cucharadas de mantequilla sin sal
5 cucharadas de mantequilla sin sal derretida
2 cucharadas de harina de trigo
1 cucharada de azúcar granulada
1½ tazas de crema para batir
6 cucharadas de azúcar en polvo
8 onzas de queso crema a temperatura ambiente
7 onzas de crema de malvavisco
¼ cucharadita de extracto de menta
1 taza de mini chips de chocolate
⅔ taza de chips de chocolate oscuro
3 cucharaditas de jarabe de maíz claro
2 cucharaditas de agua
Instrucciones
1. Procesa el brownie brittle en un procesador de alimentos hasta que quede finamente molido en migajas. Reserva 2 tazas para la corteza y 1 taza para el relleno.
2. Calienta 5 cucharadas de mantequilla sin sal en un tazón apto para microondas durante aproximadamente 30 segundos hasta que se derrita.
3. En un tazón, combina 2 tazas de migajas de brownie brittle, mantequilla derretida, harina y azúcar granulada. Mezcla bien hasta que la mantequilla esté distribuida uniformemente sin que queden migajas secas.
4. Presiona la mezcla firmemente en el fondo de un molde para pastel desmontable de 9 pulgadas para formar una corteza uniforme. Reserva.
5. En un tazón separado, combina crema batida pesada y azúcar en polvo. Usando una batidora eléctrica a velocidad media-alta, bate hasta que se formen picos rígidos. Reserva aproximadamente 1 taza de crema batida para decorar el pastel terminado. Refrigera la crema batida restante hasta que esté lista para usar.
6. En otro tazón, bate el queso crema a velocidad media-alta hasta que esté ligero y esponjoso, aproximadamente 1-2 minutos.
7. Agrega la crema de malvavisco a la mezcla de queso crema batido y bate hasta que esté bien combinado y suave.
8. Mezcla el extracto de menta, revolviendo hasta que esté completamente incorporado al relleno.
9. Agrega los mini chips de chocolate y las 1 taza restantes de migajas de brownie brittle al relleno. Bate hasta que esté distribuido uniformemente.
10. Usando una espátula de goma, dobla suavemente la crema batida refrigerada en el relleno con movimientos lentos y deliberados, girando de abajo hacia arriba, hasta que esté apenas combinado. Evita sobremezlar, ya que esto desinflará la crema batida y compromerá la textura del pastel.
11. Vierte el relleno en la corteza de brownie brittle preparada, extendiéndolo uniformemente.
12. Refrigera el pastel durante al menos 1 hora antes de agregar el glaseado.
13. Para preparar el glaseado, combina los chips de chocolate oscuro, 2 cucharadas de mantequilla sin sal, agua y jarabe de maíz en un tazón apto para microondas.
14. Calienta la mezcla de chocolate en el microondas durante 30 segundos, luego retira y revuelve. Si el chocolate no se ha derretido completamente, calienta otros 30 segundos y revuelve nuevamente hasta que esté suave.
15. Vierte el glaseado de chocolate derretido sobre la parte superior del pastel y extiéndelo uniformemente con una espátula.
16. Devuelve el pastel al refrigerador durante 2-4 horas hasta que el glaseado esté fijo. El pastel puede congelarse en esta etapa si lo deseas.
17. Justo antes de servir, cubre el pastel con la crema batida reservada.
