Serves 3
90 min
Crujiente Pegajoso de Higo y Arándano con Crema Batida de Queso de Cabra
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Un postre cálido y reconfortante con un relleno tierno de higos frescos y arándanos endulzados con azúcar moreno y espesados con almidón de maíz, cubierto con una crujiente mantecosa de avena y harina. Se sirve tibio o a temperatura ambiente con una nube de crema batida de queso de cabra con un toque de limón y vainilla.
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Ingredientes
6 onzas Arándanos frescos
2 cucharadas Azúcar moreno compacto
2 cucharadas Azúcar en polvo
1 cucharada Almidón de maíz
1 libra Higos frescos, sin tallos y cortados en cuartos
½ taza Harina para todo uso
½ taza Avena tradicional en copos
½ cucharadita Sal kosher
¼ taza Mantequilla sin sal fría, cortada en trozos de 1/2 pulgada
1 medium lemon Ralladura de limón
4 onzas Queso de cabra
1 taza Crema para batir pesada
½ cucharadita Extracto de vainilla
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Selecciona un molde de 1 cuarto de galón y déjalo a un lado. En un tazón, mezcla la harina, el azúcar moreno y la sal. Usando las yemas de los dedos, trabaja los trozos de mantequilla fría dentro de la mezcla de harina hasta que se asemeje a migas de pan gruesas. Incorpora suavemente la avena y continúa trabajando con los dedos hasta que todos los ingredientes estén distribuidos uniformemente. Traslada la cobertura al refrigerador.
En otro tazón, combina suavemente los higos cortados en cuartos, los arándanos, 2 cucharadas de azúcar moreno compacto, almidón de maíz y ralladura de limón, revolviendo hasta que la fruta esté uniformemente cubierta con el azúcar y el almidón.
Vierte el relleno de higos y arándanos en el molde preparado, distribuyéndolo en una capa uniforme.
Saca la cobertura de avena del refrigerador y distribúyela uniformemente sobre el relleno de fruta, presionando ligeramente.
Hornea durante aproximadamente 1 hora y 10 minutos, hasta que la cobertura esté dorada y el relleno de fruta se haya espesado ligeramente alrededor de los bordes.
Mientras el crujiente se hornea, prepara la crema batida de queso de cabra. En un tazón limpio, mezcla el queso de cabra, la crema pesada para batir, el azúcar en polvo y el extracto de vainilla. Usando una batidora eléctrica o un batidor, bate la mezcla hasta que se formen picos suaves—cuando levantes el batidor o la batidora, la crema debe formar un pico que se desplome suavemente y apenas mantenga su forma.
Traslada la crema batida a un recipiente cubierto y refrigera hasta que esté listo para servir.
Permite que el crujiente se enfríe unos minutos si sirves tibio, o enfría completamente para servir a temperatura ambiente. Divide en porciones y coloca una cucharada generosa de la crema batida de queso de cabra sobre cada porción.
