Instrucciones

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   Coloca el hueso de tuétano de res de animales alimentados con pasto en una olla grande. Cúbrelo con 4-5 tazas de agua, asegurándote de que el hueso esté completamente sumergido. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente a un hervor suave. Desespuma cualquier espuma o impureza que suba a la superficie en los primeros minutos.

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   Añade la cebolla cortada en cuartos (sin pelar), los trozos grandes de apio, las zanahorias, las mitades de cabeza de ajo, los clavos de olor y el ramillete de hierbas a la olla.

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   Mantén un hervor muy suave durante 3 horas, parcialmente cubierto para permitir algo de evaporación mientras impides que el caldo se reduzca demasiado rápido. El caldo debe borbotear apenas—esta extracción lenta produce el sabor más rico y la nutrición más profunda.

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   Después de 3 horas, retira cuidadosamente el hueso y todos los sólidos usando una cuchara perforada o pinzas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla o recipiente limpio, descartando las verduras y hierbas gastadas.

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   Sazona el caldo terminado con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente como un caldo nutritivo o permite que se enfríe—el caldo se gelificará cuando se enfríe debido al colágeno y la gelatina extraídos del hueso.