Serves 2
195 min
Caldo de Tuétano de Res
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Un caldo profundamente nutritivo y cocido a fuego lento hecho con huesos de tuétano de res de animales alimentados con pasto, verduras aromáticas y hierbas. La cocción larga y suave extrae colágeno, gelatina y el tuétano rico para un caldo de hueso sedoso y rico en minerales que es naturalmente bajo en sodio.
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Ingredientes
1 hueso grande de tuétano de res de animales alimentados con pasto (o 2-3 huesos más pequeños)
4-5 tazas de agua
1 cebolla, cortada en cuartos
4 tallos de apio, cortados en trozos grandes
2 zanahorias, limpias y recortadas
1 ramillete de hierbas (hoja de laurel, tomillo, perejil)
1/2 cabeza de ajo, sin pelar
4-5 clavos de olor enteros
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Coloca el hueso de tuétano de res de animales alimentados con pasto en una olla grande. Cúbrelo con 4-5 tazas de agua, asegurándote de que el hueso esté completamente sumergido. Llevar a ebullición a fuego alto, luego reduce inmediatamente a un hervor suave. Desespuma cualquier espuma o impureza que suba a la superficie en los primeros minutos.
Añade la cebolla cortada en cuartos (sin pelar), los trozos grandes de apio, las zanahorias, las mitades de cabeza de ajo, los clavos de olor y el ramillete de hierbas a la olla.
Mantén un hervor muy suave durante 3 horas, parcialmente cubierto para permitir algo de evaporación mientras impides que el caldo se reduzca demasiado rápido. El caldo debe borbotear apenas—esta extracción lenta produce el sabor más rico y la nutrición más profunda.
Después de 3 horas, retira cuidadosamente el hueso y todos los sólidos usando una cuchara perforada o pinzas. Cuela el caldo a través de un colador de malla fina en una olla o recipiente limpio, descartando las verduras y hierbas gastadas.
Sazona el caldo terminado con sal y pimienta negra al gusto. Sirve caliente como un caldo nutritivo o permite que se enfríe—el caldo se gelificará cuando se enfríe debido al colágeno y la gelatina extraídos del hueso.
