Serves 4
40 min
Kumu con Salsa de Hierba Limón
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Delicados filetes de kumu (mújol rojo) servidos con una mantequilla blanca aromática de hierba limón y estragón. Las verduras asadas tiernas proporcionan una base ligera, mientras que la salsa de hierba limón aporta notas herbales y brillantes a este elegante plato nórdico de pescado. Cada filete alcanza una textura perfectamente esponjosa, complementada por la salsa rica y mantecosa infusionada con jengibre fresco y chalotas.
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Ingredientes
1 zanahoria pequeña, cortada en bastones delgados
½ pimiento rojo pequeño, cortado en tiras delgadas
1 tallo de apio, cortado en bastones delgados
½ taza de caldo de pescado
1 cucharadita de chalota picada
1 cucharadita de jengibre fresco pelado y picado
1 cucharadita del tallo interior de hierba limón picado
4 cucharadas de mantequilla, divididas
½ cucharadita de estragón fresco, finamente picado
Sal y pimienta negra recién molida al gusto
8 filetes de kumu o mújol rojo (de 3 oz. cada uno)
1 cucharada de aceite de cacahuete
4 ramitas de perejil fresco para decorar
Instrucciones
Prepara la guarnición de vegetales arreglando los bastones de zanahoria, tiras de pimiento rojo y bastones de apio en un plato. Reserva hasta que esté listo para servir.
En una cacerola pequeña, combina el caldo de pescado, el chalote picado, el jengibre y el tallo de hierba luisa. Lleva a un hervor suave a fuego medio y reduce hasta que el líquido se haya reducido a la mitad, aproximadamente 5-7 minutos. Esto concentra los sabores aromáticos.
Retira la mezcla de caldo reducido del fuego e incorpora batiendo 2 cucharadas de mantequilla fría, un pedazo a la vez, hasta que esté completamente incorporada y cremosa. Agrega suavemente el estragón picado.
Prueba la salsa y sazona con sal y pimienta negra según sea necesario. Mantén la salsa de hierba luisa caliente a fuego muy bajo mientras preparas el pescado. No dejes que hierva.
Seca los filetes de kumu con toallas de papel. Sazona ambos lados uniformemente con sal y pimienta negra recién molida.
Calienta el aceite de maní y las 2 cucharadas restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que la mantequilla espume.
Coloca cuidadosamente los filetes de kumu con la piel hacia abajo en la sartén caliente. Cocina durante 3-4 minutos hasta que la piel esté dorada y crujiente. Voltea suavemente cada filete y cocina el otro lado durante 2-3 minutos hasta que la carne esté opaca y se desmenuce fácilmente al probarla con un tenedor. La temperatura interna debe alcanzar 145°F.
Para servir, arregla los bastones de vegetales reservados en un pequeño nido o línea en cada uno de cuatro platos calentados. Coloca dos filetes de kumu al lado o encima de los vegetales.
Vierte la salsa de hierba luisa caliente alrededor de cada porción de pescado y vegetales. Adorna cada plato con una rama de perifollo fresco y sirve inmediatamente.
