Serves 4
40 min
Pato Crujiente con Gastrique de Mora, Cebollas Perladas Asadas y Cuscús Israelí
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Pechugas de pato perfectamente doradas con piel crujiente, acompañadas de un gastrique de mora de color intenso, cebollas perladas tiernas asadas y cuscús israelí esponjoso. Este plato principal elegante equilibra la riqueza con sabores brillantes, ácidos y ligeramente dulces en menos de 45 minutos.
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Ingredientes
12 Cebollas perladas o cipollini, puntas recortadas y peladas
1 cucharada Aceite de oliva virgen extra
Sal kosher
Pimienta negra
½ taza Azúcar granulada
2 cucharadas Agua
½ taza Vinagre de vino tinto
1 cucharada Vino tinto seco, como cabernet
⅔ taza Moras frescas
2 Ramitas de tomillo fresco
1 cucharadita Aceite de canola
4 Mitades de pechuga de pato con piel
2 tazas Cuscús israelí cocido
Instrucciones
1. Precalienta tu horno a 400°F (200°C). Mezcla las cebollas perla cortadas con aceite de oliva virgen extra, sal kosher y pimienta negra en un tazón. Extiéndelas en una bandeja para hornear en una sola capa y colócalas en el horno. Asa durante 20–25 minutos, revolviendo a mitad del tiempo, hasta que estén doradas y tiernas; retira cuando esté listo.
2. Mientras se asan las cebollas, prepara el gastrique de moras. Combina el azúcar y el agua en una cacerola pequeña a fuego medio. Revuelve hasta que el azúcar se disuelva completamente, luego deja de revolver y déjalo cocinar sin molestar hasta que adquiera un color ámbar profundo, aproximadamente 5–7 minutos (observa cuidadosamente para evitar quemar).
3. Retira la cacerola del fuego y añade cuidadosamente el vinagre de vino tinto y el vino tinto seco (burbujeará vigorosamente). Revuelve para combinar, luego agrega las moras frescas y los ramitos de tomillo. Deja que la mezcla se enfríe a temperatura ambiente, lo que permite que los sabores se fusionen. Una vez enfriado, retira y descarta los ramitos de tomillo. El gastrique debe ser brilloso y espeso.
4. Seca las pechugas de pato con toallas de papel y marca la piel en un patrón de cuadrícula, teniendo cuidado de no cortar la carne. Sazona generosamente ambos lados con sal kosher y pimienta negra.
5. Calienta el aceite de canola en una sartén grande y pesada a fuego medio. Una vez que brille, coloca las pechugas de pato con la piel hacia abajo en la sartén. No las muevas durante 8–10 minutos, permitiendo que la piel se derrita y cruja. Vierte el exceso de grasa según se acumule.
6. Una vez que la piel esté dorada y crujiente, voltea las pechugas de pato. Cocina con la piel hacia arriba durante 6–8 minutos más, hasta que la temperatura interna alcance 165°F (74°C) cuando se mida en la parte más gruesa, lejos de cualquier hueso. Transfiere a un plato caliente y deja reposar durante 5 minutos antes de servir.
7. Calienta suavemente el cuscús israelí cocido en una sartén o en el horno si es necesario. Divide el cuscús entre cuatro platos para servir. Coloca una pechuga de pato reposada en la parte superior de cada plato, arregla las cebollas perla asadas a un lado y rocía el gastrique de moras sobre y alrededor del pato. Sirve inmediatamente.
