Serves 6
271 min
Khorovats (Pinchos de Carne Armenios)
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Carne de res o cordero tierna marinada en una mezcla sabrosa de pasta de tomate, vino tinto y cebollas, luego asada en brochetas hasta que quede tostada y jugosa. Se sirve con pan de pita tibio. Este plato tradicional armenio trae sabores ahumados y caramelizados a tu mesa.
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Ingredientes
1 medium cebolla amarilla mediana, pelada y cortada por la mitad transversalmente
¼ taza aceite vegetal
¼ taza pasta de tomate concentrada doble
¼ taza vino tinto
1 cucharada sal kosher Diamond Crystal (usa la mitad si usas sal de mesa)
½ cucharadita pimienta negra recién molida
2 libras carne de falda de res o pierna de cordero deshuesada, limpiada y cortada en trozos de 1 pulgada de ancho por 1/2 a 1 pulgada de grosor
4 pan de pita, para servir
Instrucciones
Ralla las mitades de cebolla amarilla en un rallador de caja dentro de un tazón grande, capturando todos los jugos. Presiona suavemente para extraer cualquier líquido restante de la cebolla rallada.
Añade el aceite vegetal, la pasta de tomate, el vino tinto, la sal y la pimienta negra a la cebolla rallada. Mezcla hasta que la pasta de tomate esté completamente disuelta y el marinado esté bien combinado.
Añade los trozos de carne de res o cordero limpiados al marinado. Mezcla bien hasta que cada trozo esté cubierto uniformemente. Cubre y refrigera durante al menos 4 horas, preferiblemente 8 a 12 horas, removiendo ocasionalmente para asegurar un marinado uniforme.
Saca la carne del refrigerador 30 minutos antes de asar para acercarla más a la temperatura ambiente. Si usas brochetas de madera, remójalas en agua durante 30 minutos.
Prepara una parrilla para cocinar a fuego alto, limpiando bien las rejillas. Ensarta los trozos de carne marinada en brochetas de metal o de madera previamente remojadas, empacándolos cerca pero sin aplastarlos.
Coloca las brochetas en la parrilla caliente. Cocina durante 4 a 6 minutos, girando cada 1 a 2 minutos para asegurar que se doren uniformemente y se cocinen completamente. La carne debe alcanzar una temperatura interna de 145°F para término medio.
Traslada las brochetas cocidas a una bandeja de servicio. Deja reposar 2 a 3 minutos antes de servir junto con pan de pita tibio.
