Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 2 de octubre de 2026
Rinde 6
546 cal · 205 min
Estofado de Res Especiado con Zanahorias y Garbanzos
Receta GLPR7169e58aa57f79
Valora esta receta
Valoración media: 4.3 (1)
Un estofado de res profundamente sabroso y reconfortante enriquecido con especias berbere, vino tinto y pasta de tomate, con zanahorias tiernas y garbanzos. Los trozos de carne de res grass-fed se vuelven tiernos y jugosos después de un braseado lento en el horno. La menta fresca añade una nota herbácea brillante a cada plato. Se sirve sobre cuscús para una comida completa y satisfactoria.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 libras de carne de res estilo chuck, cortada en piezas de 2 pulgadas
Sal kosher
Pimienta negra molida fresca
3 cucharadas de harina de trigo para polvorear
3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
1 cebolla roja, picada
1 pimiento rojo, sin costillas ni semillas, picado
2 cucharadas de pasta de tomate
2 cucharaditas de condimento berbere
2 cucharadas de salsa Worcestershire
¾ taza de vino tinto seco
3 ½ tazas de caldo de pollo bajo en sodio
4 zanahorias (8 onzas), peladas y cortadas en piezas de 1 ½ pulgadas
1 lata (15.5 onzas) de garbanzos, escurridos y enjuagados
Hojas de menta fresca, para servir
Cuscús cocido y calentado, para servir
Instrucciones
Sazona generosamente los trozos de paleta de res con sal kosher y pimienta negra recién molida. Espolvorea ligeramente con harina de trigo común, luego sacude cualquier exceso. Calienta una olla holandesa grande o una olla de fondo pesado a fuego medio-alto y añade 2 cucharadas del aceite de oliva, inclinando para cubrir de manera uniforme.
Coloca la mitad de los trozos de res en la olla en una sola capa sin apiñar. Deja que se doren sin remover durante 2 a 3 minutos hasta que estén dorados por un lado, luego voltea y cocina durante otros 2 a 4 minutos hasta que estén dorados en varios lugares. Transfiere la res dorada a un plato limpio, dejando cualquier grasa derretida en la olla. Repite con los trozos de res restantes y transfiere al plato.
Precalienta el horno a 350°F. Añade la 1 cucharada restante de aceite de oliva a la olla y regresa al fuego medio-alto. Agrega la cebolla roja y pimiento rojo picados, revolviendo ocasionalmente, hasta que la cebolla se ponga dorada, aproximadamente 3 a 4 minutos. Incorpora la pasta de tomate y las especias berbere, cocinando y revolviendo constantemente hasta que la pasta de tomate se oscurezca y se caramelice ligeramente, aproximadamente 1 minuto. Añade la salsa Worcestershire y el vino tinto, permitiendo que la mezcla hierva y se reduzca hasta que la mayor parte del líquido se haya evaporado.
Regresa la res dorada y cualquier jugo que se haya acumulado en el plato a la olla junto con el caldo de pollo. Lleva la mezcla a hervir. Cubre la olla con una tapa, transfiere al horno precalentado a 350°F, y brasa durante 1 ½ horas. Cuidadosamente retira la olla del horno e incorpora los trozos de zanahoria al guiso. Reemplaza la tapa y continúa braseando en el horno aproximadamente 1 hora más, hasta que la res esté tierna al tenedor y las zanahorias se puedan perforar fácilmente con la punta de un cuchillo. Incorpora los garbanzos drenados y enjuagados, cubre y regresa al horno durante 5 minutos solo para calentarlos.
Vierte el guiso en platos de servicio poco profundos, cubre con hojas de menta fresca y sirve sobre cuscús caliente. El guiso puede enfriarse completamente y almacenarse en un recipiente hermético en el refrigerador hasta 2 días, o congelarse hasta 3 meses.
Comentarios
La especia berbere es lo que detiene esta receta; necesitarás una parada especial en ALDI o Harris Teeter, o un viaje a uno de los mercados africanos de Charlotte en Central Avenue. El guiso en sí es honesto sobre sus 205 minutos—eso es 30 minutos de preparación activa y 175 minutos de cocción sin supervisión, lo que conviene a un fin de semana—pero un guiso entre semana esto no es. Res de espaldilla, zanahorias, garbanzos y caldo son seguros en cualquiera de las seis cadenas, y el costo por porción ronda los $3.50 a $4.00, impulsado principalmente por la carne. Se recalienta hermosamente, mejorando incluso de la noche a la mañana, y alimenta generosamente a una familia de seis sin exigencias una vez que la olla está en el fuego.
Inicia sesión o crea una cuenta gratuita para añadir tu reseña.
