Serves 4
40 min
Chuletas de Cordero Portmanteau
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Un plato principal sofisticado inspirado en la cocina africana que presenta chuletas de cordero gruesas cubiertas con una capa de pan rallado sabrosa hecha con hígado de pollo y champiñones. Salteadas hasta la perfección, estas chuletas elegantes ofrecen un cordero tierno y suculento con un exterior crujiente y rico en umami.
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Ingredientes
4 chuletas grandes de lomo de cordero (4–5 cm de grosor)
2 hígados de pollo (aproximadamente 25 g)
6 champiñones shiitake o porcini medianos
100 gramos de mantequilla
2 huevos, batidos
250 gramos de pan rallado blanco
Sal al gusto
Pimienta negra al gusto
Instrucciones
Pique finamente los hígados de pollo y los champiñones, luego combínelos bien. Caliente 25 gramos de mantequilla en una sartén a fuego medio-alto y cocine la mezcla durante 3–4 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los hígados estén completamente cocidos y los champiñones estén tiernos. Sazone con sal y pimienta, luego deje que se enfríe ligeramente. Una vez enfriado, pique o triture finamente la mezcla hasta obtener una consistencia tipo pasta.
Coloque el pan rallado blanco en un plato poco profundo. Mezcle bien la pasta de hígado de pollo y champiñones enfriada en el pan rallado hasta que esté distribuida uniformemente, creando una cobertura de pan rallado con sabor.
Seque las chuletas de cordero con toallas de papel y sazone ambos lados generosamente con sal y pimienta.
Vierta los huevos batidos en un plato poco profundo. Trabajando con una chuleta a la vez, sumerja cada chuleta de cordero en los huevos batidos, cubriendo completamente ambos lados.
Inmediatamente después de sumergir en huevo, presione firmemente cada chuleta en la mezcla de pan rallado con champiñones e hígado en ambos lados, asegurando que se adhiera una cobertura uniforme y generosa a todas las superficies.
Caliente los 75 gramos restantes de mantequilla en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que espume. Una vez caliente, coloque cuidadosamente las chuletas de cordero rebozadas en la sartén, teniendo cuidado de no abarrotar.
Cocine durante 8–10 minutos en el primer lado sin moverlas, permitiendo que la cobertura de pan rallado se vuelva dorada y crujiente. Voltee cuidadosamente y cocine el segundo lado durante otros 8–10 minutos, hasta que el cordero alcance una temperatura interna de 165°F para término medio-rojo, con la cobertura dorada en ambos lados.
Transfiera las chuletas de cordero cocidas a un plato de servicio caliente y deje reposar durante 2–3 minutos antes de servir.
