Serves 8
540 min
Pastel de Lodo de Chocolate
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Un pastel de lodo de chocolate rico y decadente estilo del Sur con una corteza crujiente de galletas de chocolate, un relleno de natilla de chocolate sedoso, y un toque esponjoso de crema batida. Este postre indulgente combina un profundo sabor a chocolate con una textura lujosa y aterciopelada que se derrite en tu boca.
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Ingredientes
12 onzas de galletas de oblea de chocolate
4 onzas de mantequilla sin sal, derretida
4 onzas de azúcar granulada
3 cucharadas de maicena
1/2 cucharadita de sal
4 yemas de huevo grandes
16 onzas de leche entera
1 cucharada de extracto de vainilla
8 onzas de chocolate semiamargo, derretido y enfriado
6 onzas de crema pesada, enfriada
Instrucciones
Precalienta tu horno a 350°F. Tritura las galletas de chocolate en un procesador de alimentos hasta que queden finamente molidas en migas uniformes, luego transfiere a un tazón.
Vierte la mantequilla derretida sobre las migas de galleta y revuelve hasta que la mezcla se parezca a arena mojada y todas las migas estén uniformemente cubiertas.
Presiona la mezcla firmemente en un molde de pastel de 9 pulgadas, cubriendo el fondo y los lados uniformemente. Hornea durante 8 a 10 minutos hasta que esté ligeramente cuajada, luego retira y permite que se enfríe completamente.
En una cacerola mediana, mezcla con batidor el azúcar granulada, la maicena y la sal hasta que no queden grumos.
Añade gradualmente la leche entera a la mezcla de azúcar, batiendo constantemente para evitar que se formen grumos.
Coloca la cacerola a fuego medio y cocina, revolviendo frecuentemente, hasta que la mezcla se espese y apenas comience a humear, aproximadamente 5 a 7 minutos. No dejes que hierva.
En un tazón separado, bate ligeramente las yemas de huevo. Vierte lentamente 1/4 taza de la mezcla caliente de leche en las yemas mientras bates constantemente para templadas y evitar que se revuelvan.
Vierte la mezcla de yema temperada de vuelta en la cacerola con la leche caliente restante, batiendo constantemente para combinar completamente.
Continúa cocinando a fuego medio, revolviendo frecuentemente, durante 2 minutos más hasta que la mezcla alcance 160°F en un termómetro de lectura instantánea. Retira del calor inmediatamente.
Revuelve en el extracto de vainilla, luego añade el chocolate semi-dulce derretido y enfriado, doblando y batiendo hasta que la crema esté completamente suave y homogénea.
Vierte la crema de chocolate en la corteza de pastel enfriada, alisando la parte superior con una espátula.
Cubre el pastel libremente con plástico adherente y refrigera durante al menos 8 horas, o preferiblemente durante la noche, hasta que el relleno esté completamente cuajado y frío.
Justo antes de servir, bate la crema pesada fría en un tazón usando un mezclador eléctrico o batidor hasta que se formen picos suaves cuando levantes los batidores.
Cubre cada porción de pastel con una generosa cantidad de crema batida y sirve inmediatamente.
