Instrucciones

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   Prepara los tomates de 4 a 6 horas antes o la noche anterior: Coloca los trozos de tomate cortados en un colador colocado sobre un tazón. Espolvorea generosamente con las 2 cucharaditas de sal para escurrir y mezcla para cubrir uniformemente. Deja que los tomates se sienten y liberen su líquido, revolviendo suavemente y presionando ocasionalmente hacia abajo con una cuchara grande o un plato plano pequeño—no los maches agresivamente. Continúa este proceso durante varias horas hasta que los tomates estén bien escurridos. Seca con toallas de papel si es necesario para eliminar el exceso de humedad.

2. 2

   Precalienta el horno a 375°F.

3. 3

   En una olla mediana, derrite las 3 cucharadas de mantequilla a fuego medio-alto. Agrega las cebollas picadas y el ajo minado, luego saltea durante 3 minutos hasta que esté fragante y comience a suavizarse.

4. 4

   Reduce el fuego a medio, espolvorea la harina sobre la mezcla de cebolla y revuelve frecuentemente durante 3 minutos para eliminar el sabor crudo de la harina.

5. 5

   Calienta la crema pesada en el microondas hasta que esté caliente pero no hirviendo—esto evita grumos cuando la agregues a la mezcla de harina.

6. 6

   Vierte la crema caliente en la mezcla de cebolla y harina mientras bates constantemente para combinar suavemente.

7. 7

   Agrega la ½ cucharadita de sal kosher, pimienta blanca, mostaza seca, nuez moscada y algunas gotas de salsa Tabasco. Revuelve bien para combinar todos los condimentos, luego retira del fuego.

8. 8

   Rocía el interior de una cazuela redonda de 9 pulgadas y 3 pulgadas de profundidad con aceite en spray. Vierte aproximadamente 1/3 taza de la salsa cremosa en el fondo del platillo para cubrirlo ligeramente.

9. 9

   Capa la cazuela de la siguiente manera: la mitad de los tomates escurridos, la mitad de la salsa cremosa restante, la mitad del queso suizo rallado, toda la albahaca fresca picada, los tomates restantes, el queso suizo restante y finalmente el resto de la salsa cremosa.

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    En un tazón pequeño, combina las migas de pan panko, las 3 cucharadas de mantequilla derretida y el pimentón. Mezcla hasta que las migas estén cubiertas uniformemente con mantequilla y pimentón, luego espolvorea esta mezcla uniformemente sobre la parte superior de la cazuela.

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    Hornea sin cubrir durante 30 minutos hasta que la parte superior esté dorada y los bordes estén burbujeando.

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    Retira del horno y deja que la cazuela repose durante 15 minutos antes de servir. Esto permite que las capas se establezcan y hace que las porciones sean más limpias.