Serves 12
115 min
Superkanja
Recipe GLPR6008e7dcde034c
Un guiso abundante de África Occidental que combina carne de res estofada tierna con pescado blanco ahumado, quingombó y aromáticos cocidos a fuego lento en una base rica de aceite de palma. Este plato único sabroso se sirve sobre arroz al vapor y sirve a una multitud generosa.
Guarda las recetas que te gustan
Crea una cuenta gratuita de Grocery List Plus para guardar recetas, valorarlas y añadir todos los ingredientes a tu lista de compras con un solo toque.
Ingredientes
2 cucharada aceite vegetal
2 cebollas grandes, picadas
20 g puré de tomate
900 g carne de res para estofar, picada
200 g pescado blanco ahumado (como caballa ahumada), picado en trozos grandes
1 pimiento rojo, picado
1 diente de ajo, machacado
large pinch copos de chile
2 hojas de laurel
900 g quingombó, picado en trozos grandes
250 g aceite de palma
¼ cucharadita polvo de hornear
arroz cocido, para servir
sal, al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla o cacerola grande y pesada a fuego lento. Agrega las cebollas picadas y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpora el puré de tomate y continúa cocinando durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se profundicen.
Vierte 2½ litros (aproximadamente 10 tazas) de agua en la olla. Agrega la carne de res picada y el pescado ahumado, revolviendo para combinar. Aumenta el calor y trae la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, cocina durante 15 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiere cuidadosamente el pescado a un plato limpio y reserva.
A la carne de res y el caldo, incorpora el pimiento rojo picado, el ajo molido, las hojuelas de chile y las hojas de laurel. Sazona generosamente con sal al gusto. Incorpora la okra picada aproximadamente.
Reduce el calor a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el aceite de palma y el polvo de hornear a la olla, revolviendo bien para incorporar. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Devuelve el pescado ahumado reservado a la olla, dividiéndolo en trozos del tamaño de un bocado si es necesario. Hierve a fuego lento durante 15 minutos finales para calentar bien el pescado y permitir que todos los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Sirve el Superkanja caliente sobre arroz cocido.
