Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 12
382 cal · 115 min
Superkanja
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Un guiso abundante de África Occidental que combina carne de res estofada tierna con pescado blanco ahumado, quingombó y aromáticos cocidos a fuego lento en una base rica de aceite de palma. Este plato único sabroso se sirve sobre arroz al vapor y sirve a una multitud generosa.
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Ingredientes
2 cucharada aceite vegetal
2 cebollas grandes, picadas
20 g puré de tomate
900 g carne de res para estofar, picada
200 g pescado blanco ahumado (como caballa ahumada), picado en trozos grandes
1 pimiento rojo, picado
1 diente de ajo, machacado
large pinch copos de chile
2 hojas de laurel
900 g quingombó, picado en trozos grandes
250 g aceite de palma
¼ cucharadita polvo de hornear
arroz cocido, para servir
sal, al gusto
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una olla o cacerola grande y pesada a fuego lento. Agrega las cebollas picadas y cocina suavemente, revolviendo ocasionalmente, hasta que se ablanden y se vuelvan translúcidas, aproximadamente 8-10 minutos. Incorpora el puré de tomate y continúa cocinando durante 5-7 minutos, permitiendo que los sabores se profundicen.
Vierte 2½ litros (aproximadamente 10 tazas) de agua en la olla. Agrega la carne de res picada y el pescado ahumado, revolviendo para combinar. Aumenta el calor y trae la mezcla a ebullición. Una vez hirviendo, cocina durante 15 minutos. Usando una cuchara con ranuras, transfiere cuidadosamente el pescado a un plato limpio y reserva.
A la carne de res y el caldo, incorpora el pimiento rojo picado, el ajo molido, las hojuelas de chile y las hojas de laurel. Sazona generosamente con sal al gusto. Incorpora la okra picada aproximadamente.
Reduce el calor a bajo y deja que el guiso hierva a fuego lento sin tapar durante 25 minutos, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el aceite de palma y el polvo de hornear a la olla, revolviendo bien para incorporar. Continúa hirviendo a fuego lento durante otros 25-30 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que la salsa se espese ligeramente.
Devuelve el pescado ahumado reservado a la olla, dividiéndolo en trozos del tamaño de un bocado si es necesario. Hierve a fuego lento durante 15 minutos finales para calentar bien el pescado y permitir que todos los sabores se mezclen.
Prueba y ajusta la sazón con sal adicional si es necesario. Sirve el Superkanja caliente sobre arroz cocido.
Comentarios
Superkanja requiere un viaje extra: la caballa ahumada no es un producto semanal en Harris Teeter, Food Lion o Walmart, así que tendrás que buscarla en Kroger (sección de mariscos o conservas) o ALDI si la tienen disponible esa semana—planifica este parada adicional u ordena con anticipación. A aproximadamente $1.50 a $2.00 por porción, el costo es impulsado principalmente por la carne y la caballa, lo que se sitúa en el rango medio para un estofado con dos proteínas, razonable para un rendimiento de 12 porciones pero no económico. Los 115 minutos son precisos para un braseado adecuado, aunque la mayor parte es cocción lenta sin supervisión; la okra y el aceite de palma están disponibles en las cadenas del área de Charlotte, lo que hace que los ingredientes sean bastante directos una vez asegures la caballa. Es un plato versátil que se sirve en una sola olla, se recalienta muy bien y alimenta a muchas personas, aunque el pescado ahumado le da una identidad específica que no funcionará para todas las noches entre semana.
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