Serves 6
40 min
Frijoles Cajún en Sartén
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Un plato vibrante en una sola sartén lleno de sabores cajún, con frijoles de ojos negros o frijoles mantequilla tiernos cocidos a fuego lento con verduras aromáticas, especias cálidas y tomates picantes. El acompañamiento vegetariano perfecto con capas de tomillo, albahaca y orégano, terminado con un toque de miel y mostaza para mayor profundidad. Cubre con queso cheddar y cebolletas para una comida abundante y satisfactoria.
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Ingredientes
2 cucharadas de aceite vegetal
1 cebolla mediana, picada
3 dientes de ajo, picados
3 tallos de apio (aproximadamente 1 taza picada)
2 pimientos verdes o rojos, picados (aproximadamente 1 1/2 taza)
1 cucharadita de tomillo fresco (o 1/2 cucharadita seco)
1 cucharada de albahaca fresca (o 1 cucharadita seca)
1 cucharadita de orégano fresco (o 1/2 cucharadita seco)
1/4 cucharadita de pimienta negra molida
pizca una pizca de pimienta de cayena
sal al gusto
2 tazas de tomates frescos o enlatados picados (una lata de 14.5 onzas)
1 cucharada de miel o melaza
1 cucharada de mostaza Dijon
4 tazas de frijoles de ojos negros o frijoles mantequilla cocidos (dos paquetes congelados de 10 onzas o dos latas de 16 onzas, escurridos)
cebolletas frescas picadas (adorno opcional)
queso cheddar rallado para servir
Instrucciones
Calienta el aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto. Una vez que brille, agrega la cebolla picada y cocina durante 3-4 minutos hasta que se ablande y se vuelva translúcida, revolviendo ocasionalmente.
Agrega el ajo picado y cocina por otro minuto, revolviendo constantemente, hasta que esté fragante pero no dorado.
Incorpora el apio picado y los pimientos, cocinando durante 5-6 minutos hasta que comiencen a ablandarse y liberen sus sabores, revolviendo frecuentemente.
Añade el tomillo, la albahaca y el orégano a la sartén, junto con la pimienta negra y la pimienta de cayena. Revuelve bien para cubrir las verduras con las hierbas y especias, cocinando por alrededor de 1 minuto hasta que esté fragante.
Vierte los tomates picados con su jugo (o los tomates enlatados) y revuelve para combinar. Raspa cualquier pedacito sabroso del fondo de la sartén.
Incorpora la miel (o melaza) y la mostaza Dijon, mezclando hasta que se incorporen completamente en la mezcla de tomate.
Agrega los frijoles de ojo negro cocidos o los frijoles mantequilla a la sartén, revolviendo suavemente para combinar todos los ingredientes. Sazona con sal adicional al gusto.
Reduce el fuego a medio-bajo y deja que la mezcla hierva a fuego lento sin tapar durante 10-12 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que los sabores se mezclen y los frijoles estén calientes. La salsa debe espesarse ligeramente.
Prueba y ajusta el sazón según sea necesario, agregando más sal, pimienta o pimienta de cayena si lo deseas. Divide los frijoles en sartén entre los platos de servir y cubre con queso cheddar rallado y cebolletas frescas si lo deseas. Sirve caliente.
