Serves 4
99 cal · 45 min
Berenjena Asada Mediterránea con Salsa de Tomate
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Rodajas de berenjena tiernas y asadas cubiertas con salsa de tomate picante y rematadas con un aderezo frío y cremoso de yogur y ajo. Un platillo ligero y sabroso inspirado en la cocina mediterránea que funciona perfectamente como entrada, acompañamiento o plato principal vegetariano.
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Ingredientes
2 berenjenas medianas
según sea necesario Aceite vegetal en spray
1 taza de salsa baja en sodio para pizza o espagueti
1/2 taza de yogur natural bajo en grasa
1 diente de ajo, finamente picado
Instrucciones
Precalienta el horno a 350°F. Enjuaga las berenjenas bajo agua corriente y sécalas bien con papel absorbente.
Con un cuchillo afilado, recorta y descarta el tallo de cada berenjena. Corta las berenjenas en rodajas de 1/2 pulgada de grosor, ya sea a lo largo o a lo ancho.
Cubre una bandeja para hornear con aceite vegetal en spray. Coloca las rodajas de berenjena en una sola capa, espaciándolas uniformemente sin que se superpongan.
Vierte aproximadamente 2 cucharadas de salsa de tomate baja en sodio sobre cada rodaja de berenjena, extendiendo suavemente para cubrirla.
Coloca la bandeja en el horno precalentado y asa durante 30 minutos, hasta que la berenjena esté muy tierna y ligeramente dorada en los bordes.
Mientras la berenjena se asa, bate el yogur natural con el ajo finamente picado en un tazón pequeño hasta que esté bien combinado. Reserva.
Retira la berenjena del horno y transfiérela a un plato de servir. Vierte la salsa de yogur y ajo de manera decorativa sobre cada rodaja de berenjena usando una cuchara o botella exprimible, creando líneas delgadas y artísticas en la superficie.
Sirve inmediatamente mientras la berenjena sigue caliente y la salsa de yogur está fría, como acompañamiento, entrada o plato principal ligero.
