40 min
Pechugas de Pollo Rellenas Horneadas con Mozzarella
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Pechugas de pollo aplastadas finamente, rellenas con una mezcla sabrosa de espinaca y ricotta, empanizadas y horneadas hasta dorarse. Cada rollo se cubre con salsa marinara, mozzarella fresca y albahaca aromática para un plato elegante y reconfortante.
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Ingredientes
2 libras Pechugas de pollo deshuesadas y sin piel (2 libras, 8 piezas individuales de 4 onzas)
5 onzas Espinaca fresca para bebés
1 diente Diente de ajo, picado
Aceite de oliva
½ taza Queso ricotta parcialmente descremado
6 cucharadas Queso Parmesano rallado, dividido
3 onzas Queso mozzarella fresco, rebanado finamente
1 taza Pan molido italiano de trigo integral
1 taza Salsa marinara
Albahaca fresca, para guarnir
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Engrasa ligeramente el fondo de un refractario grande y déjalo de lado.
Corta las 2 libras de pechugas de pollo en 8 piezas iguales (aproximadamente 4 onzas cada una). Coloca cada pieza entre dos capas de plástico y aplasta con un mazo de carne hasta que el pollo esté delgado y haya expandido su área de superficie, aproximadamente ¼ de pulgada de grosor. Esto asegura una cocción rápida y uniforme.
Calienta un chorro de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Agrega el ajo picado y cocina durante 30 segundos hasta que esté aromático. Añade las espinacas y saltea durante 2 a 3 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que apenas se marchiten. Transfiere a un tazón para que se enfríe ligeramente.
Combina las espinacas salteadas con el queso ricota y 4 cucharadas del queso Parmesano rallado. Mezcla bien y reserva.
En un tazón poco profundo, combina las 2 cucharadas restantes de queso Parmesano con el pan molido. Reserva.
Trabajando con una pieza de pollo aplastado a la vez, colócalo sobre una superficie plana. Coloca aproximadamente 1 cucharada del relleno de ricota y espinaca en el centro de cada pieza de pollo. Enrolla el pollo firmemente alrededor del relleno, doblando los lados para que los bordes se encuentren formando una costura. Repite con las 8 piezas.
Coloca cada rollo de pollo relleno en la mezcla de pan molido, girándolo para cubrirlo uniformemente por todos lados.
Acomoda los rollos de pollo empanizados con la costura hacia abajo en el refractario preparado. Hornea durante 25 minutos hasta que el pollo esté cocido completamente (la temperatura interna alcance 165°F cuando se mide con un termómetro de carne) y el recubrimiento esté ligeramente dorado.
Retira el refractario del horno. Vierte la salsa marinara uniformemente sobre cada rollo de pollo y cubre con rebanadas de queso mozzarella fresca.
Regresa al horno y hornea durante 3 a 5 minutos hasta que la mozzarella se derrita y la salsa esté caliente.
Retira del horno y adorna generosamente con albahaca fresca. Sirve inmediatamente.
