Serves 6
30 min
Por Amor a la Ensalada de Requesón
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Una ensalada fresca y ácida con tomates brillantes y pepinos crujientes mezclados con una vinagreta cremosa de requesón y rábanos. Este plato inspirado en Europa del Este combina vegetales tiernos con un aderezo rico y sabroso para una ensalada ligera pero satisfactoria.
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Ingredientes
1 lb. de tomates cherry o una mezcla de tomates pequeños, cortados por la mitad o en cuartos si son grandes
3 pepinos kirby o persa pequeños (aproximadamente 10 oz. en total), marcados con un pelador, cortados en rodajas de ¼" de espesor
4 cebollas verdes, partes blancas y verdes separadas, finamente rebanadas
1½ cdta. de sal kosher, dividida, más al gusto
Pimienta negra recién molida al gusto
½ manojo de rábanos (aproximadamente 8 pequeños; 5 oz. en total), rallados con los agujeros grandes de un rallador de caja
1 recipiente de 16 oz. de requesón, preferiblemente de cuajada grande, con 4% de grasa láctea o superior
3 cdas. de vinagre blanco destilado, dividido
2 cdas. de aceite de oliva virgen extra, más para rociar
Instrucciones
En un tazón mediano, combine los tomates cortados por la mitad o en cuartos, los pepinos rebanados, las cebollas verdes blancas rebanadas, 1 cdta. de la sal y varios giros de pimienta negra. Mezcle suavemente pero completamente para que todos los vegetales se distribuyan uniformemente. Cubra y refrigere durante al menos 30 minutos para permitir que los sabores se fusionen y los vegetales liberen sus jugos.
Mientras la mezcla de tomate se enfría, coloque los rábanos rallados en un tazón mediano separado y espolvoree con los ½ cdta. restantes de sal. Use sus manos para mezclar y exprimir los rábanos firmemente hasta que liberen su líquido y se vuelvan bastante jugosos. Agregue el requesón y 1 cda. del vinagre a la mezcla de rábano y revuelva suavemente para combinar. Pruebe y agregue más sal según sea necesario. Cubra y refrigere hasta que esté listo para servir.
Cuando esté listo para armar, extienda la mezcla de rábano y requesón uniformemente en una fuente de servir o platos individuales como base. Vierta cuidadosamente y deseche el líquido acumulado de la mezcla de tomate y pepino, o guárdelo por separado si lo desea. Agregue el aceite de oliva y los 2 cdas. restantes de vinagre a la ensalada de tomate y pepino, y mezcle muy suavemente para combinar sin dañar los vegetales.
Sirva cucharadas de la ensalada de tomate y pepino aliñada sobre la vinagreta de requesón en la fuente. Rocíe la parte superior con un poco más de aceite de oliva si lo desea, luego adorne generosamente con las cebollas verdes verdes rebanadas reservadas y algunos giros de pimienta negra recién molida. Sirva inmediatamente.
