Caldo Casero de Res para Sopa de Cebolla Francesa
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Un caldo de res rico y profundamente sabroso hecho con huesos de res y rabo de res, cocido lentamente con verduras aromáticas, hierbas aromáticas y vino tinto para crear una base lujosa para la sopa de cebolla francesa u otros platos clásicos. Este caldo de cuerpo completo captura la esencia de la carne de res cocida lentamente, perfecto para resultados de calidad de restaurante en casa.
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Ingredientes
3 libras de huesos de res, como huesos de tuétano u huesos de espinilla
3 libras de rabo de res
2 cucharadas de aceite de oliva
2 cucharadas de pasta de tomate
2 libras de cebollas sin pelar, cortadas en cuartos
2 puerros grandes, solo partes blancas y verde pálido, cortados por la mitad a lo largo y cortados en piezas de 2 pulgadas
4 tallos de apio, cortados en tercios
3 zanahorias grandes, peladas, cortadas por la mitad a lo largo y cortadas en piezas de 2 pulgadas
8 dientes de ajo, picados groseramente
6 ramas de perejil de hoja plana fresco
4 ramas de tomillo fresco
2 hojas de laurel
2 cucharaditas de granos de pimienta negra enteros
1 taza de vino tinto
Instrucciones
Precalienta tu horno a 450°F. Coloca los huesos de res y el rabo en una bandeja de asar grande y asa durante 30 minutos hasta que estén profundamente dorados. Este paso construye una base de sabor rica y caramelizada para tu caldo.
Retira los huesos y rabo asados del horno y deja reposar. Vierte la grasa excesiva de la bandeja, dejando solo un revestimiento ligero.
Calienta aceite de oliva en una olla grande para caldo o Dutch oven a fuego medio-alto. Agrega las cebollas cortadas en cuartos con su cáscara aún intacta y sofríe durante 5 a 7 minutos, revolviendo ocasionalmente, hasta que empiecen a desarrollar color.
Agrega la pasta de tomate a la olla y revuelve bien, cocinando durante 1 a 2 minutos para profundizar su sabor y eliminar el sabor crudo.
Vierte el vino tinto y raspa el fondo de la olla con una cuchara de madera para liberar cualquier trozo dorado. Simmer durante 2 a 3 minutos hasta que el vino se reduzca ligeramente.
Transfiere los huesos y rabo asados a la olla de caldo. Agrega los trozos de puerro, trozos de apio, trozos de zanahoria y ajo picado. Llena la olla con agua fría hasta que todos los ingredientes estén sumergidos aproximadamente 2 pulgadas.
Lleva la mezcla a un hervor a fuego alto, luego reduce inmediatamente a un hervor suave. Usando un cucharón o cuchara grande, retira cualquier espuma e impurezas que suban a la superficie durante los primeros 10 minutos de cocción. Esto aclara el caldo y mejora su apariencia.
Agrega los ramilletes de perejil, ramilletes de tomillo, hojas de laurel y granos de pimienta negra a la olla. Revuelve suavemente para combinar.
Reduce el fuego a bajo y cocina a fuego lento suavemente durante 8 horas, o hasta que el caldo haya desarrollado un color rico y profundo y un sabor de res concentrado. Mantén un hervor muy suave—deberías ver solo burbujas ocasionales rompiendo la superficie. No permitas que hierva rápidamente, ya que esto puede hacer que el caldo sea turbio y de sabor apagado.
Cuela el caldo a través de un colador de malla fina o escurridor forrado con tela de queso en un recipiente grande, descartando todos los sólidos. Permite que el caldo se enfríe a temperatura ambiente.
Una vez enfriado, refrigera el caldo durante al menos 4 horas u durante la noche. Una capa de grasa se solidificará en la superficie—puedes retirarla si prefieres un caldo más ligero, o déjala para un sabor y riqueza adicionales.
Usa el caldo inmediatamente para la sopa de cebolla a la francesa u otros platos, o guárdalo en el congelador en bandejas de cubitos de hielo para porciones convenientes que duren hasta 3 meses.
