Por Grocery List Plus Editorial Staff | Publicado el 14 de junio de 2026
Serves 10
227 cal · 60 min
Ensalada Clásica de Macarrones con Vinagreta Casera
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Una ensalada de macarrones refrescante con pasta de coditos tierna mezclada con pimientos morrones crujientes, apio y cebolletas frescas, ligada con una vinagreta casera sedosa hecha de huevo, mostaza y aceite de pepita de uva. Este versátil acompañamiento es mejor cuando se refrigera durante varias horas antes de servir, permitiendo que los sabores se combinen perfectamente. Ideal para picnics, potlucks o como acompañamiento ligero para carnes y mariscos a la parrilla.
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Ingredientes
1 huevo grande
1 yema de huevo
2 cucharadas más 2 cucharaditas de vinagre destilado
1 cucharada de mostaza Dijon
3/4 de cucharadita de azúcar
1 cucharadita de sal kosher, más al gusto
1/4 de cucharadita de pimienta negra molida gruesa, más al gusto
3/4 de taza de aceite de pepita de uva
1 libra de macarrones de codito secos
1/2 pimiento rojo grande, finamente picado
1/2 pimiento naranja grande, finamente picado
2 tallos de apio, finamente picados
4 cebolletas, rebanadas
Instrucciones
En una licuadora o procesador de alimentos pequeño, combina un huevo entero, una yema de huevo, vinagre destilado, mostaza Dijon, azúcar, sal kosher y pimienta negra molida gruesa. Licúa a velocidad media durante algunos segundos para combinar. Con el motor aún encendido, vierte lentamente el aceite de semilla de uva en un hilo delgado y constante por la abertura superior. Una vez que todo el aceite haya sido incorporado, continúa licuando hasta que la mezcla se emulsione en una vinagreta cremosa, aproximadamente 30 segundos. Raspa los lados según sea necesario para asegurar que todo esté bien combinado.
Transfiere la vinagreta a un tazón pequeño, cubre con plástico de envoltura y refrigera hasta que estés listo para usar. El aderezo se espesará ligeramente al enfriar. Mientras tanto, calienta una olla grande de agua salada hasta que hierva vigorosamente. Agrega los macarrones secos de codo y cocina de acuerdo con las instrucciones del paquete (típicamente 9-10 minutos) hasta que la pasta esté tierna pero aún tenga una ligera firmeza al morderla. Escurre la pasta cocida en un colador y enjuaga minuciosamente con agua fría para detener el proceso de cocción y eliminar el exceso de almidón.
En un tazón grande, combina los macarrones de codo enfriados con el pimiento rojo picado finamente, pimiento anaranjado, apio y cebollitas rebanadas. Mezcla suavemente para distribuir las verduras de manera pareja en toda la pasta.
Vierte aproximadamente 3/4 de la vinagreta preparada sobre la mezcla de macarrones. Mezcla todo junto hasta que la pasta y las verduras estén cubiertas de manera pareja. Prueba la ensalada y ajusta el sazón con sal y pimienta negra adicionales si es necesario.
Cubre el tazón y refrigera la ensalada de macarrones durante al menos 4 horas, preferiblemente durante la noche, para permitir que los sabores se desarrollen completamente. Justo antes de servir, vierte la vinagreta restante sobre la parte superior y mezcla suavemente para refrescar la ensalada. Sirve fría como acompañamiento, aperitivo o plato principal ligero.
Comentarios
Todos los ingredientes están disponibles en cada cadena mayor de Charlotte—huevos, vinagre, mostaza, pasta y verduras son hallazgos confiables incluso en ALDI y Walmart. Los 60 minutos establecidos son honestos: 15 para hervir la pasta y las verduras, 10 para hacer la vinagreta, 10 para mezclar, luego 25 para enfriar antes de servir. A aproximadamente $1.20 por porción, el costo es impulsado únicamente por los huevos y el aceite, lo que hace que esto sea genuinamente económico. Este es un verdadero plato para preparar con anticipación que mejora durante la noche en la nevera y se sirve hermosamente frío, ideal para cocina entre semana o un picnic de fin de semana.
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