Instrucciones

1. 1

   Precalienta el horno a 400°F. Forra dos bandejas de horneado con papel pergamino. Seca los filetes de bacalao con toallas de papel y sazona ligeramente con sal y pimienta.

2. 2

   Lava la batata y los calabacines bajo agua corriente. Corta la batata en palos de ¼ de pulgada de grosor. Recorta los extremos de los calabacines y corta longitudinalmente en láminas de ¼ de pulgada de grosor, luego corta en palos de ¼ de pulgada.

3. 3

   Bate el huevo en un recipiente poco profundo hasta que esté bien combinado. Vierte el panko integral en otro recipiente poco profundo. Trabajando con un filete de bacalao a la vez, sumerge en el huevo batido, cubriendo ambos lados, luego presiona suavemente en el panko hasta que esté completamente cubierto. Coloca en la bandeja de horneado preparada.

4. 4

   Mezcla los palos de batata y calabacín con 2 cucharadas de aceite de oliva, ½ cucharadita de sal y ¼ cucharadita de pimienta negra. Distribuye en la segunda bandeja de horneado en una sola capa.

5. 5

   Rocía los filetes de bacalao con las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Hornea ambas bandejas durante 20–25 minutos, hasta que el bacalao esté opaco en todo su interior y alcance una temperatura interna de 160°F, y los chips de verduras estén dorados y crujientes.

6. 6

   Mientras todo se hornea, pica las hojas de albahaca y combina con los pepinillos picados, mayonesa ligera y jugo de limón fresco en un tazón pequeño. Revuelve hasta que esté completamente mezclado.

7. 7

   Divide los filetes de bacalao crujientes y los chips de verdura entre cuatro platos. Sirve con una cucharada de mayonesa de albahaca y pepinillo al lado y gajos de limón fresco.