Serves 80
45 min
Mantequilla de Ciruela
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Una conserva sedosa y especiada hecha con ciruelas frescas mezcladas con cardamomo cálido y canela, luego cocidas hasta que estén espesas y untables. Esta conserva tradicional es ideal para tostadas, pasteles o como acompañamiento junto a tablas de quesos.
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Ingredientes
2 libras de ciruelas frescas, partidas por la mitad y sin hueso
1/4 taza de agua
2 cucharadas de jugo de limón
1 cucharadita de cardamomo molido
1 cucharadita de canela molida
2 1/2 tazas de azúcar granulada
Instrucciones
Procesa las ciruelas partidas y sin semilla en un procesador de alimentos hasta que se rompan aproximadamente. Transfiere a una cacerola grande y añade el agua, jugo de limón, cardamomo y canela. Revuelve bien para combinar.
Trabajando en lotes para evitar derrames, pasa la mezcla de ciruela por un molino de alimentos en un recipiente limpio para crear un puré suave, descartando cualquier cáscara o material fibroso que no pase. Mide de 3 a 4 tazas de puré.
Devuelve el puré medido a la cacerola y revuelve en el azúcar granulada hasta que se disuelva completamente. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme en el fondo.
Reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave y continuo. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y mantenga su forma en una cuchara cuando se deja caer una pequeña cantidad en un plato frío y se enfría brevemente, típicamente 20 a 30 minutos. La mermelada debe ser púrpura oscuro y brillante.
Mientras se cocina la mermelada de ciruela, prepara tus suministros de enlatado. Esteriliza los frascos de enlatado pasándolos por agua muy caliente (casi hirviendo) durante varios minutos, o ejecutando un ciclo de esterilización. Hierve una pequeña cacerola de agua y mantén las tapas listas para usar.
Usando un cucharón, llena cuidadosamente cada frasco caliente esterilizado con la mermelada de ciruela caliente, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpia el borde de cada frasco con un paño húmedo para remover cualquier mermelada o goteo que pudiera interferir con el selle.
Coloca una tapa en el centro de cada frasco y enrosca la banda a mano hasta que sientas resistencia—no aprietes demasiado, ya que la tapa necesita espacio para flexionarse durante el procesamiento.
Coloca los frascos llenos en un enlatador de agua hirviendo, asegurándote de que estén completamente cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Lleva el agua a un hervor continuo y procesa los frascos durante 10 minutos.
Retira la tapa del enlatador y deja que los frascos descansen sin perturbación en el agua caliente durante 5 minutos adicionales. Retira cuidadosamente los frascos usando un levantador de frascos y colócalos derechos en una toalla de cocina limpia para que se enfríen. Mientras se enfrían, escucharás el característico 'pop' de los sellos. Una vez enfriados a temperatura ambiente, verifica que las tapas estén selladas correctamente presionando el centro—debe estar firme y no debe flexionarse.
