Instrucciones

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   Procesa las ciruelas partidas y sin semilla en un procesador de alimentos hasta que se rompan aproximadamente. Transfiere a una cacerola grande y añade el agua, jugo de limón, cardamomo y canela. Revuelve bien para combinar.

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   Trabajando en lotes para evitar derrames, pasa la mezcla de ciruela por un molino de alimentos en un recipiente limpio para crear un puré suave, descartando cualquier cáscara o material fibroso que no pase. Mide de 3 a 4 tazas de puré.

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   Devuelve el puré medido a la cacerola y revuelve en el azúcar granulada hasta que se disuelva completamente. Coloca la cacerola a fuego medio-alto y lleva la mezcla a un hervor, revolviendo frecuentemente para evitar que se queme en el fondo.

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   Reduce el fuego a medio-bajo y mantén un hervor suave y continuo. Continúa cocinando, revolviendo ocasionalmente, hasta que la mezcla se espese y mantenga su forma en una cuchara cuando se deja caer una pequeña cantidad en un plato frío y se enfría brevemente, típicamente 20 a 30 minutos. La mermelada debe ser púrpura oscuro y brillante.

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   Mientras se cocina la mermelada de ciruela, prepara tus suministros de enlatado. Esteriliza los frascos de enlatado pasándolos por agua muy caliente (casi hirviendo) durante varios minutos, o ejecutando un ciclo de esterilización. Hierve una pequeña cacerola de agua y mantén las tapas listas para usar.

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   Usando un cucharón, llena cuidadosamente cada frasco caliente esterilizado con la mermelada de ciruela caliente, dejando 1/4 de pulgada de espacio libre en la parte superior. Limpia el borde de cada frasco con un paño húmedo para remover cualquier mermelada o goteo que pudiera interferir con el selle.

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   Coloca una tapa en el centro de cada frasco y enrosca la banda a mano hasta que sientas resistencia—no aprietes demasiado, ya que la tapa necesita espacio para flexionarse durante el procesamiento.

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   Coloca los frascos llenos en un enlatador de agua hirviendo, asegurándote de que estén completamente cubiertos por al menos 1 pulgada de agua. Lleva el agua a un hervor continuo y procesa los frascos durante 10 minutos.

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   Retira la tapa del enlatador y deja que los frascos descansen sin perturbación en el agua caliente durante 5 minutos adicionales. Retira cuidadosamente los frascos usando un levantador de frascos y colócalos derechos en una toalla de cocina limpia para que se enfríen. Mientras se enfrían, escucharás el característico 'pop' de los sellos. Una vez enfriados a temperatura ambiente, verifica que las tapas estén selladas correctamente presionando el centro—debe estar firme y no debe flexionarse.